[发明专利]一种解酒保肝姬松茸发酵液的制备方法及其产品

说明书

本发明提供了一种解酒保肝姬松茸及其发酵产物的制备方法：首先将姬松茸菌种在斜面培养基上培养活化，获得工作菌种；然后接种于种子培养基中摇床发酵为种子液；最后接种于含枸杞提取物与芦荟提取物的发酵培养基中通气搅拌发酵获得含姬松茸及其发酵产物的发酵液。

技术领域

本发明属于食品工业领域，具体涉及一种解酒保肝姬松茸发酵液的制备方法。

背景技术

中国是白酒的故乡，适量的饮用白酒能够促进血液循坏，改善睡眠，减轻压力。但是过量饮酒必定会给肝脏造成负担，因为酒精的分解需要肝脏参与，酒精对肝脏的损伤作用主要由乙醇及其代谢产物乙醛所致。乙醇和乙醛的大量聚集会降低肝细胞内各酶的生物活性，影响糖、脂肪和蛋白质的正常代谢，改变细胞膜结构，造成肝细胞破坏、脂肪沉积、甚至肝纤维化、肝硬化。ALT（谷丙转氨酶）、AST（谷草转氨酶）主要存在于细胞核和线粒体内,当肝细胞明显受到损害时释放入血，血清中ALT、AST的升高是反映肝损伤的特异性指标。为了改善酒精引起的肝损伤，急需寻找开发一种安全有效的资源。

姬松茸（Agaricus blazei Munrill）又名巴西蘑菇、柏氏蘑菇、小松菇，属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属，是一种食药两用的名贵真菌。其原产地分布于北美南部和南美北部等地，1992年，我国引进了姬松茸菌种，并对其进行了研究。姬松茸质地脆嫩，口感好，具有多种营养成分如糖类、蛋白质、纤维、脂肪以及丰富的维生素和矿物质。近年来研究发现，姬松茸子实体中含有多种生物活性成分如多糖、甾醇、凝集素、核酸等，它能够抗肿瘤、降血脂、降血压，增强免疫力，维护肝脏功能，治疗糖尿病。在保肝作用方面，有研究证实姬松茸具有明显的抑制肝癌细胞的作用，还可以改善乙型肝炎患者的临床症状，对肝脏损伤具有保护作用。姬松茸的培养主要有固体栽培和液体深层发酵培养两种方式，但是由于固体栽培生产周期长，易受环境影响，产量较低，难以满足日益增长的市场需求，而液体深层发酵时间短，影响条件可控，是一种具有广阔前景的培养方式。姬松茸经过液体发酵后，发酵液、菌丝体与子实体具有相同的营养和活性成分，以及保健作用。此外，有研究表明芦荟提取物和枸杞提取物都能够提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性，对酒精性肝损伤有一定的保护作用。

发明内容

针对缺少改善酒精引起的肝损伤的食品药品等问题，本发明提供一种以含芦荟提取物和枸杞提取物发酵的姬松茸的发酵液的制备方法，制备的产品解酒保肝作用好，优于各单独成分的效果。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种解酒保肝姬松茸及其发酵产物的制备方法，包括以下步骤：

（1）姬松茸菌种在斜面培养基上培养活化，获得工作菌种；

（2）工作菌种接种于种子培养基中摇床发酵为种子液；

（3）种子液接种于含枸杞提取物和芦荟提取物混合物的发酵培养基中通气搅拌发酵获得含姬松茸及其发酵产物的发酵液。

所述种子培养基采用以下方法制备：

a) 称取20%去皮马铃薯，切块加水煮烂，纱布过滤得马铃薯汁；

b) 称取1%的麸皮加入马铃薯汁中煮沸20min后，纱布再次过滤得滤液；

c) 称取2%的葡萄糖趁热加入滤汁，溶解后再加入0.1%的KH₂PO₄和0.1%的MgSO₄；

所述%为种子培养基的重量百分含量。

所述发酵培养基采用以下方法制备：

a) 称取20%去皮马铃薯，切块加水煮烂，纱布过滤得马铃薯汁；

b) 称取1%的麸皮加入马铃薯汁中煮沸20min后，纱布再次过滤得滤液；