[发明专利]一种松花蛋的制备方法

权利要求书

1.一种松花蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）清洗处理：

将蛋表面上的泥污去除后，再用清水清洗一遍后晾干备用；

（2）盐水腌制处理：

将步骤（1）处理后的蛋放入到呈有盐水的容器内，将蛋码放好，保证蛋完全浸没到盐水内，腌制3~4天后取出，期间每天进行一次超声波处理；

（3）皮蛋腌制处理：

a.按对应重量份称取下列物质：2~4份食盐、1~3份绿茶粉、0.5~1.5份纳米碳粉、4~7份纯碱、90~100份水；

b.将操作a称取的所有成分共同投入到搅拌罐内，高速搅拌处理30~40min，并用氢氧化钠溶液将整体的pH值调节至10~11，完成后得皮蛋腌制液备用；

c.将步骤（2）处理后的蛋浸入到操作b所得的皮蛋腌制液中，保证蛋完全浸没到皮蛋腌制液内，腌制处理6~7天后取出得皮蛋，期间每天进行一次交流电处理；

（4）清洗处理：

将步骤（3）处理后的皮蛋用清水清洗后，再放入到常温室内静放一周即可。

2.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的清水清洗处理前，还用质量分数为3~4%的高锰酸钾溶液对蛋进行浸泡消毒处理。

3.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的盐水中食盐的质量分数为10~14%。

4.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的超声波处理的频率为150~180kHz，每次超声处理的时长为6~8h。

5.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制备方法，其特征在于，步骤（3）操作a中所述的纳米碳粉的颗粒大小为40~100nm。

6.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制备方法，其特征在于，步骤（3）操作b中所述的高速搅拌处理的搅拌转速为2000~2400转/分钟。

7.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制备方法，其特征在于，步骤（3）操作c中所述的交流电处理是向皮蛋腌制液内通入频率为25~30Hz的交流电，交流电的电流强度为0.25~0.35mA。