[发明专利]一种番茄提取物

说明书

本发明公开了一种番茄提取物，番茄提取物中含量较高的主要为醛类、酮类、酯类和醇类化合物，首先在番茄匀浆中加入果胶酶、木瓜蛋白酶与纤维素酶进行酶解，然后在酶解液中加入葡萄糖进行美拉德反应，蒸馏得头香组分，残渣用乙醇和水的复合溶剂提取得潜香，将头香组分和潜香组分混合并冷藏取上清液即得番茄提取物。有益效果为：番茄提取物可以应用于卷烟中，能够柔和烟气、丰富烟香、增加甜韵感、降低刺激感，极大提高了卷烟抽吸品质，其制备过程中的酶解效率大大提高，节约了时间成本与能量损耗。

技术领域

本发明涉及番茄的深加工领域，尤其是涉及一种番茄提取物。

技术背景

番茄，即西红柿（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种番茄提取物，番茄提取物可以应用于卷烟中，能够柔和烟气、丰富烟香、增加甜韵感、降低刺激感，极大提高了卷烟抽吸品质，其制备过程中的酶解效率大大提高，节约了时间成本与能量损耗。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：

一种番茄提取物，其提取方法包括：酶解、提取头香、提取潜香、复混，具体包括以下步骤：

酶解：称取100重量份番茄，洗净打浆后，加入10～15质量份质量比1:3～5:1～3的果胶酶、木瓜蛋白酶与纤维素酶所组成的复合酶，再加入木瓜蛋白酶重量1.5～1.8%的4-羟基苯乙醇、1.3～1.5‰的茴香丙酮，在pH为4.5～4.8、温度为63～65℃的条件下搅拌水解25～30min，获得富含单糖的酶解物，煮沸15～25min后即得酶解液；通过合适比例的果胶酶-糖化酶-纤维素酶的复合酶解，可以最大程度分解番茄中的胶质和碳水化合物，为美拉德反应提供底物，充分利用了原材料；同时特殊配比的4-羟基苯乙醇与茴香丙酮具有协同效果，该协同作用可以使茴香丙酮作用于木瓜蛋白酶的活性中心半胱氨酸的巯基，提高木瓜蛋白酶的活性，4-羟基苯乙醇还可以有效防止木瓜蛋白酶活性中心半胱氨酸的巯基被氧化失活，提高木瓜蛋白酶中活性成分的含量，进而加快酶解反应的进行，提高酶解效率，降低反应时间，大大节约时间成本与能量；

提取头香：在酶解液中加入20～25重量份葡萄糖，混合均匀后，保持25～30℃，进行5～8h美拉德反应；美拉德反应产物直接进入蒸馏，其中挥发性成分作为头香组分；头香组分多为小分子易挥发物质，其具有丰富的香气，柔和细腻，具有甜味感与舒适性，同时其刺激性较低；

提取潜香：提取头香步骤中蒸馏后的残渣用质量比1:1～2的乙醇和水的复合溶剂在45～50℃温度下加热提取，浓缩后取上清液获得潜香组分；潜香组分的清甜香韵明显，刺激性较低，能够改善卷烟烟丝的柔和性；

复混：将头香组分和潜香组分混合，2～6℃冷藏72～96h，取上清液即得番茄提取物；番茄提取物中含量较高的主要为醛类、酮类、酯类和醇类化合物，醛类物质一般具有青气，可以改善卷烟口腔舒适度，赋以卷烟清新、明快的感官品质，其中，以甘油醛含量为最高，其作为糖类代谢的中间产物，具有甜味，且挥发性较强，对于增加烟气甜润度有一定作用；酯类物质中以低级脂肪酸酯C₃～C₆为主，是一类可以明显增加香甜的水果香韵的物质，而其含量最高的单醋酸甘油酯，可起到分散和防腐保鲜等作用，明显改善口感；酸类物质以低碳原子羧酸为主，在卷烟调香中对于降低刺激，柔和烟气，改善口感具有较好的作用。