[发明专利]一种功能性冬枣果酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别公开了一种功能性冬枣果酱及其制备方法。该功能性冬枣果酱，由冬枣、木瓜、银耳、红曲、马蹄根、百合、玫瑰花、荸荠、蜜柑草、牛蒡根和冰糖按照一定的重量配比混合制成。本发明以冬枣搭配木瓜、玫瑰花、银耳、马蹄根等原料制备而成，所得果酱口味清新、口感细软，各原料营养成分得到最大程度的保留，且不含任何化学添加剂，具有滋阴润肺、健脾消食等功效，提高了冬枣的利用率，果酱稳定性好，具有冬枣特有风味，有益于人体健康。

（一）技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种功能性冬枣果酱及其制备方法。

（二）背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化至功效。现代人由于生活方式、饮食习惯的改变，以及环境污染的夹具，人体出现既能退化，可以通过食用果酱等保健性食品来加以改善，而目前果酱的营养成分和口味比较单一，多为单种水果制成。

冬枣营养丰富，生食口感佳，具有补气益血的作用，目前市面上对于冬枣的深加工产品并不多，因而无法进一步提升冬枣的附加值。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、清新爽口、有益健康的功能性冬枣果酱及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种功能性冬枣果酱，由以下重量份数的原料混合制成：冬枣400-500份、木瓜5-10份、银耳3-10份、红曲6-15份、马蹄根15-30份、百合6-12份、玫瑰花3-10份、荸荠10-30份、蜜柑草15-30份、牛蒡根6-15份、冰糖10-20份。

其优选的重量配比为：

冬枣450份、木瓜8份、银耳7份、红曲10份、马蹄根20份、百合9份、玫瑰花7份、荸荠20份、蜜柑草20份、牛蒡根10份、冰糖15份。

本发明针对冬枣解毒保肝、清理肠胃、助消化的食用功能，有选择的将其与其他种食物配料组合起来，增加其营养成分和保健功能，制成果酱产品，使其口感细软，香味宜人，且有益于人体健康。

本发明功能性冬枣果酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）将冬枣筛选后清洗，和木瓜、红曲、玫瑰花、冰糖混合后加水破碎打浆，滤渣，得到冬枣原浆；

（2）将打浆后的混合液密封，于常温下静置48-72小时，得到发酵果浆；

（3）将银耳、马蹄根、百合、荸荠、蜜柑草、牛蒡根清洗后混合，加水蒸煮后打浆；

（4）将步骤（3）中得到的混合浆液置于发酵果浆中，混合均匀，静置24-48小时，得到混合液；

（5）将混合液浓缩、杀菌，得到产品。

本发明利用红曲为天然酵素的特点，将其与冬枣、木瓜、玫瑰花等混合破碎，并静置发酵，免除了添加酵母等杂菌的复杂性，同时有效保证原料的天然性；同时利用了银耳、马蹄根、荸荠等本身的粘性，免除了其他增稠剂、增粘剂等成分的添加，整个配方天然、原始，且成型效果好。

本发明的更优技术方案为：

步骤（1）中，水的添加量为冬枣、木瓜、红曲、玫瑰花、冰糖总体积的1.5-2.5倍；滤渣所用漏网的孔径为80-100目。

步骤（3）中，水的添加量为银耳、马蹄根、百合、荸荠、蜜柑草和牛蒡根总体积的1.5-2.5倍，蒸煮条件为先武火煮沸后，文火蒸煮2-3小时。

步骤（5）中，将混合液置于真空浓缩锅中浓缩，之后杀菌、冷却、装瓶、密封，得到产品。