[发明专利]一种消暑润躁复合果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种消暑润躁复合果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：冬瓜30～40份、西瓜皮30～40份、百合5～10份、冰糖20～30份、薏米5～10份、蜂蜜5 ～ 10份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。

2.根据权利要求1所述一种消暑润躁复合果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：冬瓜30份、西瓜皮30份、百合5份、冰糖20份、薏米5份、蜂蜜5 份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

3.根据权利要求1所述一种消暑润躁复合果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：冬瓜35份、西瓜皮35份、百合8份、冰糖25份、薏米8份、蜂蜜8份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

4.根据权利要求1所述一种消暑润躁复合果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：冬瓜40份、西瓜皮40份、百合10份、冰糖30份、薏米10份、蜂蜜10份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

5.根据权利要求1～4之一所述一种消暑润躁复合果醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

S10、选择成熟、肉厚、无病虫害的冬瓜和西瓜皮，分别去皮和瓢，洗净、切块，然后加入其质量0.2%的柠檬酸浸泡4～5分钟护色，然后置于90～100℃的沸水中浸泡5～8分钟，使酶失活，制得灭酶混合瓜片；

S11、将步骤S10制得的灭酶混合瓜片打浆，在温度35～40℃加入其2%的果胶酶,进行酶解4～5小时，过滤，去渣制得混合酶解液；

S12、将步骤S11制得的混合酶解液加入冰糖调整糖度到12%，然后杀菌、冷却，加入0.03～0.05% 的葡萄酒活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，制得复合果醋；

S13、 将复合果醋入坛，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿复合果醋；

S14、将百合、薏米加入其4～8倍纯净水浸泡30分钟，然后加热至90～100℃提取30分钟过滤，制得第一次滤液，滤渣再加入其2～4倍纯净水，然后加热至90～100℃提取20分钟过滤，制得第二次滤液，将两次滤液混合，制得混合提取液备用；

S15、将陈酿复合果醋和混合提取液按比例混合，加入蜂蜜、食用香精、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，得到消暑润躁复合果醋饮料初品；

S16、将消暑润躁复合果醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品消暑润躁复合果醋饮料。

6.根据权利要求5所述一种消暑润躁复合果醋饮料，其特征在于，其制备方法步骤S15所述的陈酿复合果醋和混合提取液的质量比例为1：3或2：5。