[发明专利]一种草莓干的高效高质量加工工艺

说明书

本发明提出一种草莓干的高效高质量加工工艺，突破传统草莓加工工艺形式，步骤(1)可使草莓整体受热膨胀，使草莓表皮绷紧；步骤(2)使草莓的表皮在内部果肉的支撑下产生龟裂，出现布满草莓的细小裂纹，此细小裂纹使草莓更易与糖分等结合，且便于草莓内部水分流出和含糖溶液等渗入到草莓内部，提高腌制速度和腌制深度，缩短腌制时间，增强腌制均匀度，提高草莓干的口感和口味；步骤(3)使草莓内部的水分从细小裂纹顺畅流出，将草莓内部的水分抽干，便于后期的浸泡和腌制；步骤(4)可使碳酸氢钠从细小裂纹渗入到草莓内部并均匀分布；步骤(5)可使草莓外形圆润且内部的容气腔可将后续的含糖溶液快速吸入，进一步提高腌制速度和腌制深度。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种草莓干的高效高质量加工工艺。

背景技术

草莓干的加工工艺已为公知，如中国发明专利CN 201510042582.4公开一种草莓干的生产方法，所述方法包括以下步骤1)选择新鲜的草莓，将草莓表面用清水洗净；2)将洗净的草莓平铺放入竹篮内，置于阳光下曝晒，五成干后再用焙灶焙干；3)把七八成干的草莓用于剥去果壳，取下果肉；4)使用叠片法，将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块；5)将叠好的草莓干放入烤房，烘干；6)烘好的草莓干进行保鲜、杀菌、袋装。所述步骤4中在进行叠压果肉时要拌上菜籽油，每50kg果肉需加70—90g菜籽油。所述步骤5中加热温度为70—80℃，脱水时间为6—7h。该发明公开的方法容易操作，但是草莓的加工效率、质量等均有待提高。

鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可显著提高腌制速度和腌制深度，缩短腌制时间，增强腌制均匀度，提高草莓干的口感和口味，进而提高加工效率和质量且大大降低成本，实用性强的草莓干的高效高质量加工工艺。

为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案：

一种草莓干的高效高质量加工工艺，包括如下步骤：

(1)将草莓清理后放入第一加热箱中对草莓整体进行加热；

(2)将加热后的草莓放入冷冻箱内进行表皮冷冻，使表皮收缩产生龟裂；

(3)将龟裂后的草莓放入第一烘干箱中进行第一次烘干；

(4)将第一次烘干后并产生收缩的草莓放入碳酸氢钠溶液中浸泡；

(5)将碳酸氢钠水溶液浸泡后的草莓放入第二加热箱中进行加热，使碳酸氢钠完全分解，产生的二氧化碳气体将草莓鼓起，并使草莓内部产生多个容气腔；

(6)利用含糖溶液对带有容气腔的草莓进行腌制，然后放入第二烘干箱中进行第二次烘干制成草莓干。

在所述步骤(1)中，在所述第一加热箱中，以35℃至110℃对草莓加热3至30分钟。

在所述步骤(2)中，在所述冷冻箱中，以零下30℃至零下40℃对草莓冷冻10秒至20秒。

在所述步骤(3)中，在所述第一烘干箱中，以58℃至62℃对草莓烘干4至5小时，在对草莓进行烘干过程中，逐渐向草莓表面施加含糖溶液，使草莓逐渐干燥收缩的同时保持草莓表皮不会脱落。

在所述步骤(4)中，利用浓度为0.2-1g/L的碳酸氢钠溶液对干燥收缩的草莓浸泡0.5至3小时，使碳酸氢钠溶液浸入到草莓整体内。

在所述步骤(6)中，利用腌制装置对带有容气腔的草莓进行腌制；