[发明专利]用于保存食品的系统和方法

权利要求书

1.一种使氧依赖性或氧不稳定性颜料在密封容器中稳定可预测的时间段以防变色的方法，所述方法包含

(1)在不引入外源二氧化碳的情况下，在燃料电池操作时用氮气冲洗来降低所述容器的气氛中的氧气浓度，其中所述氧气浓度被降低到一定水平，以使得当将外源二氧化碳引入所述容器中时颜料损坏在所述时间段内减至最少，及

(2)当将所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度在步骤(1)之后降低到低于1％时，将外源二氧化碳引入所述容器中，同时保持或进一步降低所述容器的气氛中的所述氧气浓度，

其中在步骤(2)之前，将所述食物在步骤(1)中产生的所述容器的气氛中保温至少1小时。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述颜料为肌红蛋白。

3.根据权利要求1所述的方法，其中将步骤(2)的所述氧气浓度在所述密封容器中维持至少三天。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述燃料电池在所述容器的内部。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述燃料电池在所述容器的外部。

6.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(1)中，所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度降低到低于0.1％时，在步骤(2)中引入所述外源二氧化碳至所述容器中。

7.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(2)之前，将所述食物在步骤(1)中产生的气氛中保温，由此实现所述食物的脱氧。

8.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(2)中，所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度进一步降低到低于1500ppm。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述密封容器是包含柔性、可折叠或可扩展材料的周转箱。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述周转箱包含顶部空间。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述密封容器是刚性容器。

12.根据权利要求1所述的方法，其中所述颜料为红肉中存在的肌红蛋白颜料。

13.根据权利要求1所述的方法，其中所述颜料为罗非鱼、金枪鱼或鲭鱼中存在的肌红蛋白颜料。

14.根据权利要求1所述的方法，其中所述可预测的时间段是至少3天。

15.一种使含肌红蛋白颜料的食物中的肌红蛋白颜料在所述食物于密封容器中运输和/或储存期间稳定以维持所述食物的新鲜度并防止其变色的方法，所述方法包含

(1)通过燃料电池并结合在燃料电池操作时的氮气冲洗置换所述容器中的气氛的至少一部分，由此将氧气浓度降低到低于1％并且将所述食物在所述容器中保温一段足以使所述食物脱氧的时间，及

(2)当将所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度在步骤(1)之后降低到低于1％时，用足量的外源二氧化碳置换所述容器的气氛的至少一部分以防止所述食物腐败并引起所述食物对二氧化碳的吸收，由此在所述食物于所述密封容器的气氛中至少3天时间之后回到环境空气中时维持所述食物的新鲜度并防止其变色，

其中在步骤(1)中，将所述食物保温至少5小时。

16.根据权利要求15所述的方法，其中在步骤(1)中，所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度降低到低于0.1％时，在步骤(2)中用足量的外源二氧化碳置换所述容器的气氛的至少一部分。

17.根据权利要求15所述的方法，其中在步骤(2)中，所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度进一步降低到低于1500ppm。