[发明专利]一种花生甜酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种花生甜酱的制备方法，包括以下步骤：1)取荔浦芋，去皮，蒸熟，得到蒸熟的荔浦芋，备用；取花生仁，小火炒熟，得到炒熟的花生仁，备用；2)取炒熟的花生仁、蒸熟的荔浦芋和罗汉果提取物置于搅拌机中搅碎，然后加入花生油，继续搅打，取出后加入鲜奶油，搅拌均匀，即得；其中，所述罗汉果提取物以甙V计，其含量≥10％；所述炒熟的花生仁、蒸熟的荔浦芋、罗汉果提取物、花生油和鲜奶油的重量比为100：40‑50、0.01‑0.05：10‑20：10‑20。采用本发明所述方法制得的花生甜酱营养丰富、口感香浓且热量低。

技术领域

本发明涉及一种花生甜酱的制备方法，属于花生加工技术领域。

背景技术

花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。现有花生甜酱的热量较高，且多以白糖或蜂蜜为甜味成分，不适于长期食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感香浓且热量低的花生甜酱的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所述的花生甜酱的制备方法，包括以下步骤：

1)取荔浦芋，去皮，蒸熟，得到蒸熟的荔浦芋，备用；取花生仁，小火炒熟，得到炒熟的花生仁，备用；

2)取炒熟的花生仁、蒸熟的荔浦芋和罗汉果提取物置于搅拌机中搅碎，然后加入花生油，继续搅打，取出后加入鲜奶油，搅拌均匀，即得；其中，

所述罗汉果提取物以甙V计，其含量≥10％；

所述炒熟的花生仁、蒸熟的荔浦芋、罗汉果提取物、花生油和鲜奶油的重量比为100：40-50、0.01-0.05：10-20：10-20。

上述制备方法中，所述罗汉果提取物以甙V计，优选甙V的含量为15-30％，多选用25％或30％的规格。

上述制备方法中，在加入花生油后继续搅打的时间可以根据消费者的喜好确定，当时搅打时间较长，则口感更为细腻；当搅打时间稍短，则口感略显粗糙。在本申请中，优选搅打的时间为3-6min。

荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种。在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，荔浦芋逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头。荔浦芋具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。本申请通过在花生酱中添加蒸熟的荔浦芋，一方面是利用低热量的芋头(79大卡/100g)来代替高热量的花生(298大卡/100g)，从而降低花生酱的整体热量；另一方面，芋头含有较多的淀粉，在与花生、罗汉果提取物和花生油，再与鲜奶油混合，能够增加所得花生酱的粘稠度。

与现有技术相比，本发明的特点在于：

1、在花生酱中添加蒸熟的荔浦芋，一方面是利用低热量的芋头(79大卡/100g)来代替高热量的花生(298大卡/100g)，从而降低花生酱的整体热量；另一方面，芋头含有较多的淀粉，在与花生、罗汉果提取物和花生油，再与鲜奶油混合，能够增加所得花生酱的粘稠度。

2、采用罗汉果提取物为甜味剂，甜度高，用量少，且其含丰富的维生素C，具有抗衰老、抗癌、降血脂、降血糖及减肥作用具有作用，有效改善以白糖或蜂蜜为甜味成分所存在的不利之处。