[发明专利]一种复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用有效
| 申请号： | 201810332526.8 | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN108410774B | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 陈曦;李家鹏;王守伟;乔晓玲;陈文华;许随根;杨君娜;戚彪;米瑞芳;熊苏玥 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/00;C12R1/44;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复配菌剂 及其 功能 发酵 肉食品 中的 应用 | ||
1.植物乳杆菌（
2.含有植物乳杆菌（
3.植物乳杆菌（
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述发酵食品为发酵香肠。
5.一种复配菌剂，其特征在于，含有植物乳杆菌（
6.根据权利要求5所述的复配菌剂，其特征在于，所述复配菌剂还含有冻干保护剂；
所述冻干保护剂的组成成分包括脱脂乳、甘油和蔗糖；每100g冻干保护剂中含有8-15g脱脂乳、2-4 g甘油和3-5 g蔗糖；
和/或，所述复配菌剂中非冻干保护剂部分与冻干保护剂的质量比为（0.1:1）-（10:1）。
7.根据权利要求6所述的复配菌剂，其特征在于，所述复配菌剂中非冻干保护剂部分与冻干保护剂的质量比为1:1。
8.根据权利要求5-7任一项所述的复配菌剂，其特征在于，所述复配菌剂中，植物乳杆菌（
9.根据权利要求8所述的复配菌剂，其特征在于，所述复配菌剂中，植物乳杆菌（
10.根据权利要求5-7、9任一所述的复配菌剂，其特征在于，所述复配菌剂中，植物乳杆菌（
11.根据权利要求5-7、9任一所述的复配菌剂，其特征在于，所述复配菌剂中，植物乳杆菌（
12.权利要求5-11任一所述复配菌剂在发酵食品中的应用；所述发酵食品包括发酵肉食品。
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