[发明专利]由大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定的植物甾醇纳米乳液及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了由大豆蛋白‑甜菊糖苷复合稳定的植物甾醇纳米乳液及其制备方法与应用。该方法将大豆分离蛋白溶液和甜菊糖苷溶液混合制备复合稳定体系；将植物甾醇溶于90‑99℃葵花籽油中获得油相；将溶有植物甾醇的油相加入到大豆分离蛋白‑甜菊糖苷的水相中；控制油相与水相的质量比为10:90‑50:50；均质后，采用超声处理或高压微射流处理，得到由大豆蛋白‑甜菊糖苷复合稳定的植物甾醇纳米乳液。对该纳米乳液进行喷雾干燥处理可制备一种复溶性好，荷载植物甾醇的粉末制品。本发明工艺条件简单温和，天然安全，能够进行快速连续化生产，可通过操控过程条件制备应用在食品、医药及化妆品的产品，具有工业化和规模化的应用价值。

技术领域

本发明涉及富含植物甾醇的纳米乳液，特别是涉及一种由大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定的植物甾醇纳米乳液的制备方法；属于食品、医药及化妆品加工技术领域。

背景技术

如今我国人口老龄化严重，老年人疾病也日益增多。心血管疾病是老年人中常出现的疾病之一，它已成为导致人类死亡的首要病因，临床治疗大多要严格依赖药物，而各类降脂、降低胆固醇药物的副作用使得其治疗和应用受到了极大的限制，因此大力发展可降低胆固醇的功能性食品，进行非药物治疗对人体健康是非常有必要的。

大量的动物实验和人体临床实验数据表明，植物甾醇对于降低血液胆固醇含量，减少心血管疾病的发生具有显著意义。植物甾醇是一类天然醇类化合物，常温条件下不溶于水不溶于油，但在高温条件下可溶于油。植物甾醇生物活性高，不仅可以抑制人体对胆固醇的吸收，促进降解代谢和生化合成；还能增强免疫力、抗炎、抗衰老、预防糖尿病、使肌肉增生，促进伤口愈合，增强毛细血管内的循环，可广泛地运用于医药、食品、化妆品以及化工、纺织等各个领域。如今世界心脏组织、美国心脏协会、英国心脏基金会、德国营养医学、食疗协会以及澳大利亚心脏学会等世界权威机构均对其大力推荐，全球47个国家对其认可并将其应用在食品当中。但游离植物甾醇在水与油脂中溶解性都很低，其生物可利用性也较差，从而大大限制它的实际使用范围。植物甾醇不溶于水，难以直接加入水基食品中，因此人们只能将植物甾醇添加在油脂含量较高的食物当中，如黄油、饼干、奶油等，人们通过摄入这些添加植物甾醇的高脂食品来获取更多的甾醇，以降低体内的血脂水平。但随着研究的深入，有些科学家们指出，以高脂食品作为基体的植物甾醇在进入人体后，植物甾醇在人体内的吸收和利用程度会有所降低，从而影响了其降胆固醇作用，所以需要发明以低脂食品作为植物甾醇的基体(如饮料等)，以增强植物甾醇在人体内的降胆固醇作用。而在制造含有植物甾醇的饮料时，都需要将植物甾醇与乳化剂共混制成固体分散剂，以提高植物甾醇在水基食品中的应用。

日本专利(公开平11(2002)‐047359)公开了一种补充有植物甾醇的水基乳液，其水基乳液制备技术主要是将菜油、蛋、淀粉浆及其他物料混合，加入不同比例的游离型和酯型植物甾醇，混合后均质制备成水包油型乳液。然而该水基乳液中油相占比为50-90wt％，乳液容易出现大液滴以及相分离现象，导致乳液不稳定，使乳液易在贮存、销售及运输过程中出现破乳，絮凝，分层等现象，在食品应用中受到限制，降低乳液产品保质期。此外乳液油相较高不宜采用喷雾干燥制成粉剂，因为油相过高，喷雾干燥的产品容易油析，粉末产品容易较快的发生氧化变质，限制了水基乳液在食品工业中的广泛应用。解决植物甾醇溶解性问题对于提高其在食品工业中的应用具有较大意义。

在表面活性剂方面，食品科学家近年致力于寻找天然的表面活性物质用于替代合成及半合成类表面活性剂，越来越注重天然绿色、营养健康的现代食品加工业发展。这些兼具表面活性和生物活性的双功能天然表面活性剂在食品、化妆品和制药等领域的应用前景也日益增加。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种天然安全，营养稳定的由大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定的植物甾醇纳米乳液的制备方法；以大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定体系为模板，采用“热熔冷沉”技术方法获得富含植物甾醇的乳液，纳米级的油滴中富含植物甾醇，纳米尺度抑制油滴中植物甾醇的结晶，提高其水溶性。该发明不仅能获得稳定性良好的纳米级乳液，还可以经喷雾干燥后获得复溶性好，富含植物甾醇的粉剂。