[发明专利]一种可食性复合保鲜膜及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种可食性复合保鲜膜及其制备方法和应用。该复合膜是通过在可食性多糖Curdlan悬浊液中，加入聚乙烯醇溶液、壳聚糖溶液、酚酸类物质，及增塑剂，混合液pH值调节至3‑5；超声脱气,获得成膜液；成膜液倒入聚四氟乙烯板中，90‑120℃保温反应8‑10分钟，定型并杀菌处理，紫外线照射处理5‑10分钟，90‑120℃热风循环干燥处理30‑60分钟，4℃降温后获得可食性复合保鲜膜。本发明制备出的可食性复合膜，抗拉强度高，延伸性强，在沸水中蒸煮1h，仍保持良好的完整性、抗拉强度和延伸性。且能够有效的延长果蔬，和肉制品的货架期。

技术领域

本发明属于食品工业生物技术领域，涉及一种机械性能优良、水蒸汽阻隔性能优良、具有抗菌和抗氧化功能的可食性复合保鲜膜，及其快速制备方法和在食品中应用。

背景技术

目前基于石化产品如聚乙烯(PE)，聚氯乙烯(PVE)等作为食品包装膜，因其价格低廉，物理性能较好并使用方便，已得到广泛应用。但是，这些通过化工合成的包装膜不易被生物降解，焚烧处理也会产生有害气体，已经对环境造成很大危害。同时，塑料包装膜因高温条件下会分解产生有害物质而不适用于油炸等高温即食类食品，于是以天然无毒、生物可降解材料制成的可食性膜逐渐成为人们的研究热点。

可食性膜是以可食性材料为材料制备的膜制品，如海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶、壳聚糖、乳清蛋白、大豆蛋白、羧甲基纤维素等。目前可食用膜的应用并不广泛，无法取代塑料的使用，主要是由于上述材料虽然具有较好的成膜性质，但是在机械性能、阻水性、稳定性等方面仍不能达到实际应用过程中要求。另外非常重要的一点是，石化类产品具有快速成膜的特点，而目前可食性材料成膜时间过长，需长达数小时，甚至数天的时间，难以达到工业化快速制造的要求。

Curdlan，中文名称可得然胶，亦称可得然多糖，是一种微生物源多聚葡萄糖，由单一的D葡萄糖分子在C1和C3位置，通过β-1,3糖苷键连接而成的无分支的线性分子，聚合度在135-455之间，不溶于水。Curdlan具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，在温度为55℃—60℃范围内Curdlan能够形成一种可逆的低强度凝胶，而当温度升至80℃以上时又将形成一种不可逆的高弹性高强度凝胶。

Curdlan因其特殊的理化性质受到食品领域的广泛关注，现以作为凝固剂、持水剂、稳定剂、成膜剂等应用于面类食品和冷冻食品中。Curdlan具有优秀的成膜性，将可得然多糖溶液加热后倒入模具中，干燥即可成膜，但是纯Curdlan膜机械性能较差，所以国内外对可得然多糖膜的研究并不多见。有文献报道了Curdlan/壳聚糖(Preparation andcharacterization of novel curdlan/chitosan blending membranes forantibacterial applications,Carbohydrate Polymers,2011,84:952-959)和魔芋胶/Curdlan(Structural characterization and properties of konjac glucomannan/curdlan blend films,Carbohydrate Polymers,2012,89:497-503)共混膜。这两种膜或是抗拉强度(TS)不高，或是延伸性能(EB)不强，且多糖与Curdlan共混和膜制备时间需长达数小时。这些问题限制了Curdlan相关膜制品的应用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，开发了一种以Curdlan为主要基质的，机械性能优良、阻隔性能优良、具有抗菌和抗氧化功能的可食性复合保鲜膜。

本发明的另一目的是提供该可食性复合保鲜膜的快速制备方法。

本发明的目的可通过如下技术方案实现：

一种可食性复合保鲜膜，成膜液中含有以下原料：

(a)Curdlan：含量5％-10％；

(b)壳聚糖：含量0.25％-0.5％；