[发明专利]一种南极磷虾-贝肉酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种南极磷虾‑贝肉酱及其制备方法，其包括以下原料：南极磷虾肉10～60％，贝肉10～60％，黄豆酱10～25％，浓缩猪骨汤3～10％，食盐0.1～1.0％，植物油0.1～1.5％，鸡精0.01～0.5％，蔗糖0.01～0.5％和抗氧化剂0.001～0.01％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比；其制备方法包括：1原料预处理：将南极磷虾肉清洗，沥水，将贝肉清洗、沥水，切成(0.5‑3)×(0.5‑3)×(0.5‑3)cm；2酱的制备：将原料混合，90～100℃加热5～15min，同时搅拌；最后加入抗氧化剂，得酱料；3杀菌：即得。本发明的南极磷虾‑贝肉酱味道丰富鲜美，口感好，适口性强。本发明不仅提高了南极磷虾产品的附加值，而且拓展了贝类产品的应用领域。

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种南极磷虾-贝肉酱及其制备方法。

背景技术

南极磷虾(Euphausia superb)是一种生活于南极海域的小型浮游甲壳生物，生物资源量约为6.5-10亿吨，目前处于尚未充分开发利用的状态。研究表明，南极磷虾蛋白含有人体必需的氨基酸，符合FAO/WHO/UNU规定的成人和婴儿需要量标准。因此，南极磷虾是一种营养价值较高、优质的海洋食品。但由于南极磷虾含有高活性的酶系，极易降解。因此，南极磷虾产品多以干制和冷冻方式保存，限制了南极磷虾的产品应用领域拓展和价值提升。

贝肉营养价值较高，目前主要的加工方法一是制成干贝，成品可长时间存放，但失去了贝类原有的鲜味；二是采用鲜品加工制作成菜肴，味道鲜美但无法长时间存放。基于此，本发明将两种不同的海鲜原料创造性的组合成一种新的食品。

发明内容

本发明的目的在于针对南极磷虾肉和贝肉加工的现状，提供一种口味鲜美，贮藏期更长，携带更方便，可以供直接食用的南极磷虾-贝肉酱及其制备方法。该酱既可以作为佐餐食品，又可以作为调味品用于其他食品的开发。

本发明的技术方案如下：

一种南极磷虾-贝肉酱，包括以下原料：南极磷虾肉10～60％，贝肉10～60％，黄豆酱10～25％，浓缩猪骨汤3～10％，食盐0.1～1.0％，植物油0.1～1.5％，鸡精0.01～0.5％，蔗糖0.01～0.5％和抗氧化剂0.001～0.01％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。

其中，所述的南极磷虾肉是指南极磷虾经脱壳处理获得的南极磷虾肉或者冷冻南极磷虾肉。所述的南极磷虾肉可以是冷冻的，也可以是新鲜的，较佳的是冷冻的。

所述的贝肉指贝壳软体动物的可食肌肉部分，比较适宜的是双壳贝肉，最适宜的是扇贝肉。所述的贝肉可以是冷冻的，也可以是新鲜的，较佳的是新鲜的。

所述的浓缩猪骨汤是常规的。

所述的植物油是常规的，较佳的是大豆油。

所述的抗氧化剂是指常规的食品抗氧化剂，较佳的选自维生素C、维生素E，茶多酚，丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)中的一种或多种，更佳的选自BHA和BHT中的一种或两种。所述的抗氧化剂的用量不超过食品安全规定的使用量。

较佳的，所述的原料还进一步包括常规的食用调料，较佳的包括姜粉和/或胡椒粉，更佳的包括蒜粉0.01～0.5％和/或料酒0.01～0.5％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。

较佳的，所述的原料还可以进一步包括常规的食用调料，优选姜粉或者胡椒粉等，它们的用量不超过食品安全使用规定。

较佳的，所述的南极磷虾-贝肉酱包括以下原料：南极磷虾肉25～40％，贝肉20～40％，黄豆酱13～20％，浓缩猪骨汤5～8％，食盐0.1～0.5％，植物油0.1～1.0％，鸡精0.01～0.1％，蔗糖0.01～0.1％和抗氧化剂0.001～0.01％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。