[发明专利]一种香脆爽口小麻花

说明书

本发明涉及属于副食品加工技术领域，特别涉及一种香脆爽口小麻花，包括以下重量份原料：面粉45‑55份，糖1‑2份，起酥油1‑2份，泡打粉0.1‑1份，小苏打0.05‑0.15份，酵母0.15‑0.3份，酥松剂0.06‑0.1份，水37‑45份，采用本发明的配方和工艺生产出的小麻花表面金黄亮丽，外观蓬松饱满，口感特别爽脆、化口，麻花香气浓郁。

技术领域

本发明涉及属于副食品加工技术领域，特别涉及一种香脆爽口小麻花。

背景技术

麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点，深受广大食客的喜爱。麻花的制作过程通常是面条经拉伸、上劲、相互缠绕扭曲后油炸而得。但随着绿色食品的发展，传统麻花所具有的高糖高油特性已难以满足消费者对低糖低脂的饮食需求。

专利号CN201711304152.0，公开了一种盐味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份，食用盐0.1-1份，绿豆5-10份，起酥油1-3份，鸡蛋2-6份，植物油4-7份，白糖1-4份，芝麻0-0.5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份；该方案对面粉进行先冷却后加热处理，有利于起酥油和面团混合时能吸入更多的空气，这样既能促进面团的发酵，也能使面团膨胀，减少油炸时油脂的吸附量，还能提高食品起酥性，进而提高产品的酥脆口感，热起酥油在分散后成球状，能吸附更多的面粉，方便加工，获得的面团延展性好，经油炸后，麻花的质地、体积都较好，使用绿豆汤来和面，一来可以在麻花中融入绿豆的清新口味，丰富麻花的口味，二来有下火功效，食用更健康安全；采用二次复炸的方式炸麻花，一来可以使麻花更香脆，二来可以减少麻花中的油脂含量，使用更健康。

专利号CN201710869996.3，公开了一种麻花及其制备方法包括以下原料：低精面粉24-26份、铁皮石斛8-10份、火龙果10-12份、鸡蛋4-6份、碳酸氢钠0.5-0.7份、酵母5-7份、盐0.4-0.6份，通过铁皮石斛的选料与处理、火龙果的选料与处理、和面、成型、烤制等步骤制得的麻花富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等营养成分同时具有生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。增强机体免疫力的功效，本发明通过烤制制得的麻花相较于油炸的对人体更加健康有益。

因此，如何改进麻花的制法，以使其食用起来更加健康可口是本领域亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种香脆爽口小麻花及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种香脆爽口小麻花，包括以下重量份原料：面粉45-55份，糖1-2份，起酥油1-2份，泡打粉0.1-1份，小苏打0.05-0.15份，酵母0.15-0.3份，酥松剂0.06-0.1份，水37-45份。

进一步地优选，所述的香脆爽口小麻花，包括以下重量份原料：面粉47-53份，糖1-1.7份，起酥油1-1.6份，泡打粉0.1-0.8份，小苏打0.07-0.15份，酵母0.15-0.23份，酥松剂0.07-0.09份，水40-45份。

进一步地优选，所述的香脆爽口小麻花，包括以下重量份原料：面粉50份，糖1.6份，起酥油1.2份，泡打粉0.5份，小苏打0.12份，酵母0.17份，酥松剂0.08份，水42份。

本发明所述的香脆爽口小麻花，还包括糖浆。

所述的糖为白糖、鼠李糖、果糖、牛轧糖、花生糖、葡萄糖、蔗糖中任一一种。