[发明专利]一种香脆爽口小麻花

权利要求书

1.一种香脆爽口小麻花，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉45-55份，糖1-2份，起酥油1-2份，泡打粉0.1-1份，小苏打0.05-0.15份，酵母0.15-0.3份，酥松剂0.06-0.1份，水37-45份。

2.如权利要求1所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉47-53份，糖1-1.7份，起酥油1-1.6份，泡打粉0.1-0.8份，小苏打0.07-0.15份，酵母0.15-0.23份，酥松剂0.07-0.09份，水40-45份。

3.如权利要求1或2所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉50份，糖1.6份，起酥油1.2份，泡打粉0.5份，小苏打0.12份，酵母0.17份，酥松剂0.08份，水42份。

4.如权利要求1-3任一项所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述起酥油，其制备方法为：将氢化动物油以1-4℃/min的冷却速率进行冷却至温度为10-15℃，再以5-8℃/min的加热速率进行加热至温度为40-60℃，然后加入乳化剂，在40-60℃下熟成1-3h，加入氢化植物油以3-6℃/min的冷却速率进行冷却至温度为10-15℃，然后以速率为180-240r/min的搅拌速率进行搅拌至起酥油温度至25-30℃，后冷却至10-15℃。

5.如权利要求4所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述起酥油，其质量份配比为：氢化动物油10-15份，氢化植物油18-22份，乳化剂2-6份。

6.如权利要求1-3任一项所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述泡打粉，其制备方法：将苏打粉进入酸性液体中于温度为28-32℃条件下浸泡1-2h，然后加入玉米淀粉搅拌均匀，向溶液中充入氮气，然后再加入香兰素搅拌均匀后，在高温真空条件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至120-200目。

7.如权利要求6所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述泡打粉，其质量份配比为：苏打粉7-11份，酸性液体20-24份，玉米淀粉3-8份，香兰素1-5份。

8.如权利要求7所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述酸性液体为柠檬水、番石榴水、杨梅汁、橘子汁、葡萄汁、草莓汁、山楂汁、枇杷汁中任意一种或两种以上与醋按照1：(1-4)的质量比混合而成。

9.如权利要求1-3任一项所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述酥松剂，其重量份配比为：酒石酸氢钠2-6份、柠檬酸钙1-5份、葡萄糖酸钙2-8份、红茶粉3-9份、桑叶发酵粉2-10份、微晶纤维素1-3份。

10.如权利要求9所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述桑叶发酵粉是将桑叶置于水中于温度为45-65℃条件下加热1-2h，固液分离后，将桑叶取出后烘干粉磨至80-100目，将液体在温度为120-140℃条件下蒸馏，收集蒸馏液，后将蒸馏液与粉末混合后，于20-28℃恒温条件下无光发酵7-15d。