[发明专利]一种紫薯山楂复合果冻及其制作方法

说明书

本发明公开了一种果冻的制作方法，具体涉及一种紫薯山楂复合果冻及其制作方法，属于食品加工技术领域。经原材料选择、预处理、过滤、调配、保温、罐装冷却、成品，制的紫薯山楂复合果冻。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的紫薯山楂复合果冻营养丰富，食用方便，酸甜适口，含糖量低，安全卫生，产品附加值高，解决了传统果冻口感单一的问题。

技术领域

本发明涉及果冻加工技术领域，具体涉及一种紫薯山楂复合果冻及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着现代经济水平的急速发展和生活水平的提高，人们对营养健康食品的重视逐渐加强，对果冻的营养和品质的要求也越来越高，健康、营养、安全的果冻产品是未来果冻行业进步的一个主要的趋向。

紫薯又叫黑薯，含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、纤维素、维生素和及钙、铁等矿物质。紫薯中的硒元素含量是普通品种的20倍以上。紫薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要的作用，是很好的食物纤维来源。紫薯中淀粉含量达到18％，水溶性膳食纤维0.9％，粗蛋白2.6％，维生素C 17.5mg/100g，虽然在日常售卖价格中高于其他甘薯，但其营养价值较高，被人们日益接受同时也成为热点的研究产品。

山楂又叫红果、山里红等，果实中含有人体所不可缺少的碳水化合物、脂肪、蛋白质、游离酸、果胶、钙、铁、磷及各种维生素，其中维生素C含量较高，每100g可食部分含89mg，仅次于猕猴桃和枣，是苹果维生素C含量的17倍。碳水化合物及各种矿物质的含量也较高。还含有三萜类，解脂酶、黄酮类化合物等活性成分，山楂具有较高的消食、化积、健胃等药用价值和降血压、降血脂、降血糖及活血化瘀等功能。广泛用于食品和医药加工。

果冻是将水、食用糖与增稠剂等作为原材料，经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等基本工序加工而成的胶冻食物。果冻的外形晶莹剔透，口感滑嫩弹脆，滋味甜蜜津润，作为现在市面上老少皆宜的一种食物，受到许多人的热爱。但目前，市场上的果冻产品多以水，蔗糖，甜味剂，酸味剂，胶凝剂，香精，色素等调配而成，营养价值较低。现在一些营养型果冻的最大优点在于它的低热量，健康安全的紫薯山楂复合果冻将是未来的一个发展趋势，开发更健康营养的新型果冻产品，是食品企业在产品技术方面进行创新的一大趋势。

本发明将紫薯和山楂复合制成果冻，研制出了一种营养丰富、口感香甜、令人回味无穷的营养保健型紫薯山楂复合果冻。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯山楂复合果冻及其制作方法，其特征在于：加工工艺简单，生产制作容易，制得的紫薯山楂复合果冻营养丰富，食用方便，口感好。

本发明通过以下技术方案实现，紫薯山楂复合果冻的加工方法具体包括以下步骤：

(1)紫薯的选择与处理：选取无霉变、无虫蚀、无冻伤、无机械伤、紫色素均匀的新鲜紫薯。将紫薯切成丁，按紫薯与水1∶1.5的比例称重，用榨汁机榨成汁。

(2)山楂的选择与处理：挑选个大、色泽鲜艳、果形肥满、大小均匀、果面无伤疤、组织致密的山楂果实。将洗净的山楂去核置于配置好的溶液中，护色5min。按山楂与水1∶3的比例称重，常压下煮沸30～40min。

(3)过滤：用4层纱布过滤，以除去杂质、种子及未溶解的纤维等，保留原汁。

(4)食用明胶的处理：将一定量的食用明胶放入适量水中浸泡2h，使食用明胶和水充分混合，即为胶液，备用。

(5)调配：取之前准备好的紫薯山楂汁和白砂糖将它们混合搅拌，然后在75℃的水浴中加热混匀，再将已经备好的胶液加入其中，混合搅拌，使其全部混合均匀。

(6)保温：将混合好的液体放在50℃水浴锅中进行保温处理，当用温度计测得液体的中心温度刚到50℃时立即加入柠檬酸，搅拌均匀，放在50℃水浴锅中保温2h。