[发明专利]一种香蕉橙子复合果酒及其制作方法在审
| 申请号： | 201810285772.2 | 申请日： | 2018-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN108517265A | 公开（公告）日： | 2018-09-11 |
| 发明（设计）人： | 张莹丽;魏恒波;孙思胜 | 申请（专利权）人： | 许昌学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合果酒 香蕉 果酒 制作 食品加工技术领域 预处理 原材料选择 安全卫生 成分调整 食用方便 酸甜适口 原料混合 酶解 杀菌 发酵 酒精 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种香蕉橙子复合果酒，其特征在于：橙子与香蕉的比例为2∶1，果胶酶量为0.3％，酿酒酵母的添加量为0.25％，在26℃的条件下发酵9天，最后得到澄清深黄，果香怡人，酸甜可口的香蕉橙子复合果酒。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉橙子复合果酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的选择：选取没有变质，破皮，变软和无病虫害的香蕉和橙子。
(2)预处理：
①将香蕉去皮，取40g切成薄片，在95℃的沸水下热烫5min。
②将热烫后的香蕉片浸入0.25％的柠檬酸和0.2％的抗坏血酸混合溶液中浸泡2h，进行护色，然后打浆。
(3)原料混合：称量橙子80g，去皮与核，打浆，并将香蕉浆与橙浆混合。
(4)酶解：向混合果浆中加入0.3％的果胶酶，酶解2.5h，酶解温度为50℃。
(5)成分调整及发酵：对果浆进行成分调整(初始糖度)，酸度控制在pH4.0以下，然后加入酵母，放置在温度为26℃的保温箱中进行发酵。
(6)杀菌：发酵过后，对产品进行密封杀菌(65～80℃的水浴，15～25min)。
(7)成品：贴上标签及日期。
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