[发明专利]一种石榴灵芝保健酒的酿制工艺

说明书

本发明公开一种石榴灵芝保健酒的酿制工艺，属保健酒酿制技术领域，具体包括选石榴原料、石榴原汁的澄清、制备灵芝提取液、调配和贮酒6个步骤，有效解决了现有技术人们生产的石榴灵芝保健酒不够清亮透明，灵芝苦味无法完全除去的缺陷。其有益效果：本发明用β—环状糊精(β一CD)来清除灵芝苦味并精确计算单宁、明胶和β一环状糊精(β一CD)的用量，确保产品清亮透明，有效除去灵芝苦味，口感好，色泽澄清透明、果香浓郁，而且工序简单。

技术领域

本发明涉及保健酒配制工艺，具体涉及一种石榴灵芝保健酒的酿制工艺，属保健酒酿制技术领域。

背景技术

石榴被誉为“天下奇果, 九州名果”, 其果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸和人体所必需的微量元素, 如钾、钙、镁、钠等,还含有铜、铁、锌等微量元素和各种维生素,中医认为,石榴可治疗咽喉燥渴,驱除肠胃中的绦虫,将石榴加工成低度石榴酒, 很好地保持了原果的风味和特征, 而且填补了市场上石榴低度酒的空白, 既符合我国酿酒行业发展方针, 又符合人们消费结构转变的要求, 市场前景看好。

灵芝,在真菌分类上属于担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、灵芝属, 含有多糖、蛋白质、脂肪、苗醇、香豆精贰以及多种人体必需的微量元素, 具有保肝、解毒、强心、镇静等广泛的药理作用, 对慢性支气管炎、慢性肝炎、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎等均有不同程度的疗效,我国是盛产灵芝的国家, 具有丰富的资源。

近年来，人们已经研究利用灵芝和石榴酿制了石榴灵芝保健酒, 并巳投入生产，但生产出的石榴灵芝保健酒不够清亮透明，灵芝苦味也无法完全除去，口感不好。

发明内容

发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种石榴灵芝保健酒的酿制工艺，用β—环状糊精(β一CD)来清除灵芝苦味并精确计算单宁、明胶和β一环状糊精(β一CD )的用量，确保产品清亮透明，除去灵芝苦味，口感好，而且工序简单。

技术方案：为达到发明目的，本发明采用以下技术方案：

1、选石榴原料：选取新鲜、成熟、无虫眼、无病斑的石榴果,清洗后去皮、榨汁，过滤后得石榴原汁。

2、石榴原汁的澄清：在石榴原汁中加人单宁液,单宁用量为0.22%～0.25 %，静置8～10小时后再加人明胶, 明胶加入量为0.28%～0.30%，静置12～15小时后,经离心过滤得澄清石榴汁。

3、制备灵芝提取液：按制酒量的1.5%～2%称取干灵芝, 洗去表面污物, 切成薄片, 再用粉碎机粉碎成絮状，然后加人30～40倍的水中, 在70℃～75℃的条件下浸泡7～8小时, 再加热至沸, 保持90～100分钟, 静止2小时,滤出提取液,过滤、浓缩，将浓缩液加入4～5倍精制食用酒精中搅匀,在室温下静置30～32小时, 待沉淀完全, 倾出上清液、蒸馏回收酒精，在蒸馏锅内的液体中加入等量去离子水，在8～10℃温度下静置36～40小时,过滤后备用。

4、调配: 取灵芝提取液15%、石榴汁45%、精制酒精40%，三者混合均匀即成石榴保健酒。

5、贮酒: 调配好的酒要经过7～8个月密封贮存, 使酒成熟，然后分离除去沉淀,清酒装瓶即为成品。

有益效果：本发明用β—环状糊精(β一CD)来清除灵芝苦味并精确计算单宁、明胶和β一环状糊精(β一CD )的用量，确保产品清亮透明，有效除去灵芝苦味，口感好，色泽澄清透明、果香浓郁，而且工序简单。

具体实施方式：

为一步说明技术方案，本发明提供两个具体实施例。

实施例1：一种石榴灵芝保健酒的酿制工艺，步骤如下：

1、选石榴原料：选取新鲜、成熟、无虫眼、无病斑的石榴果,清洗后去皮、榨汁，过滤后得石榴原汁。