[发明专利]高汤鸡肝酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种高汤鸡肝酱及其制作方法，由以下重量份的原料制成：鸡肝50‑70、腌制料75‑115、高汤20‑3、胡萝卜12‑15、番茄12‑15、板栗10‑15、植物油30‑40、香辛料8‑12、调味料3‑5。方法如下：将鸡肝加入腌制料搅拌均匀腌制30‑60分钟，微沸1‑5分钟至鸡肝稍变色捞出，冷却至室温，斩成小颗粒状；将植物油加热至150‑170℃，加入香辛料炸至香味浓郁时加入鸡肝粒，搅拌5‑10分钟后加入胡萝卜丁、板栗丁搅拌均匀，加入高汤，95‑110℃小火熬煮10‑30分钟，加入调味料搅拌均匀，煮沸关火。本发明以鸡肝作为主要原料，粒粒可见，入口可化，老少皆宜，是一款很好的营养佐餐食品。

技术领域

本发明属于食品、调味品领域，特别是涉及一种含有鸡肝和高汤的高汤鸡肝酱及其制作方法。

背景技术

民以食为天，随着现代社会的不断进步，人们对物质要求越来越高，特别是饮食，除了美味，健康、诱人的色泽搭配让人耳目一新，更能勾起食欲，丰富的营养让人吃的舒心，流连忘返。鸡肝营养丰富，每100克含蛋白质18.2克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2毫克；维生素A50900国际单位，硫胺素0.38毫克，核黄素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，维生素C7毫克。鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；经常食用动物肝还能补充维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用；肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎；动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

我国几乎每年的鸡肝产量均大于销量，同时基于其丰富的营养价值，虽然很多人对鸡肝进行了市场调查和产品开发，目前对鸡肝的处理加工仍然比较少而且大多停留在初级加工阶段，大家熟知的除了熟食店单一的卤制鸡肝，就是作为宝宝辅食，家庭自制的鸡肝泥，鸡肝粉虽然也有开发，用量及市场推广也比较少。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种高汤鸡肝酱及其制作方法，以鸡肝作为主要原料，提高了鸡肝的利用率。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种高汤鸡肝酱，它是由以下重量份的原料制成的：鸡肝50-70份、腌制料75-115份、高汤20-30份、胡萝卜12-15份、番茄12-15份、板栗10-15份、植物油30-40份、香辛料8-12份、调味料3-5份。

所述腌制料由以下重量配比的原料制成：大葱2-3份、生姜1-3份、料酒2-3份、食用盐0.8-1.2份、变性淀粉0-1.0份、饮用水10-20份，将上述原料混合均匀即得腌制料。

所述高汤为纯鸡骨高汤。

所述植物油是由菜籽油和辣椒油组成的，其中菜籽油和辣椒油占植物油总重量的百分比是：菜籽油50-70%，辣椒油30-50%。

所述香辛料是由下述重量配比的原料组成的：大葱40-50%，生姜10-15%，大蒜10-15%，大茴8-12%，小茴8-12%，花椒10-15%。

所述调味料是由下述重量配比的原料组成的：葡萄糖20-45%，鸡粉30-35%，酿造酱油20-50%。

所述的高汤鸡肝酱的制作方法，步骤如下：