[发明专利]一种三叶青南瓜饮料的加工方法

权利要求书

1.一种三叶青南瓜饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、三叶青采挖：冬至后晴天上午，采挖成熟三叶青，去除果实及果柄，取叶片完整的新鲜叶片，置于清水中淘洗干净后沥干表层水分备用；

b、块根清洗：除去所有三叶青叶片后，将其块根和茎置于河水中淘净泥沙，将洗净泥沙的三叶青块根和茎置于大盆中，加水至完全浸没，滴入5～7滴洗涤剂，搅匀浸泡30～35min；捞出置于清水中淘洗干净，至不再有泡沫为止，再置于流水中冲洗2～3次，冲洗过程中搓净块根和茎的表皮，洗净后置于竹筛中沥干表层水分备用；

c、三叶青叶榨汁：待三叶青叶沥干表层水后至于研磨中研磨打碎，再置于榨汁机榨取汁液，汁液经硅藻土过滤，取滤液置于3500～4000r/min的离心机中，滤渣加入三倍质量的去离子水，搅拌溶解40～45min，经硅藻土过滤后取滤液浓缩至原体积的1/10，取浓缩液与离心机中的滤液混合，离心8～12min，取上清液O；

d、块根榨汁：待块根和茎沥干表层水后切碎，再置于打浆机中打浆，浆液经硅藻土过滤，取滤液置于4000～5000r/min的离心机中，滤渣加入三倍质量的去离子水，搅拌溶解1～1.5h，经硅藻土过滤后取滤液浓缩至原体积的1/10，取浓缩液与离心机中的滤液混合，离心13～15min，取上清液P；

e、上清液混合：取上清液O加入到上清液P中，边加入边搅拌，将混合液Q经脱色柱脱色后静置，保鲜冷藏备用；

f、南瓜汁制备：取成熟的橙黄色新鲜南瓜，刮除表皮，洗净后去除南瓜籽与南瓜内部的絮状物，切块，置于打浆机中打浆，浆液经硅藻土过滤，取滤液置于3000～3500r/min的离心机中，离心10～12min，取上清液R静置，保鲜冷藏备用；

g、酶解：于20～25℃的无菌洁净室中，取备用混合液Q与备用上清液R混合均匀，加入果胶酶，酶解30～35min，再经3780～3850r/min的离心机离心6～8min，收集上清液S；

h、均质：向上清液S中加入上清液0.3～0.35％的异Vc，0.02～0.23％的抗坏血酸，0.01～0.012％的柠檬酸，1～8％的白砂糖，溶解均匀后于15～20MPa的低压环境下均质5～7min；

i、定容杀菌：于无菌洁净室中，定容上述均质后溶液，定容规格为每10ml均质液加入450～500ml去离子水；将定容后溶液于130～135℃高温下杀菌10～12min，冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种三叶青南瓜饮料的加工方法，其特征在于，上清液混合过程中，所述脱色方法如下：

取大量果壳活性炭装入脱色柱中，脱色柱直径为5～6cm，柱底塞放一团洁净棉花；采用玻璃棒引流将混合Q从脱色柱上端流入脱色柱中，引流速率为100～125ml/min。

3.根据权利要求1所述的一种三叶青南瓜饮料的加工方法，其特征在于，上清液混合过程中，所述脱色液冷藏温度8～12℃，冷藏时采用保鲜膜密封脱色液。

4.根据权利要求1所述的一种三叶青南瓜饮料的加工方法，其特征在于，南瓜汁制备过程中，所述上清液R冷藏温度15～18℃，冷藏时采用保鲜膜密封上清液R。

5.根据权利要求1所述的一种三叶青南瓜饮料的加工方法，其特征在于，定容杀菌过程中，所述定溶液杀菌方法如下：

将定溶液转移至温度60～65℃的陶瓷罐中，至陶瓷罐容积的2/3，密封陶瓷罐后置于130～135℃高温下杀菌10～12min，关闭高温热源，冷却至室温。

6.根据权利要求5所述的一种三叶青南瓜饮料的加工方法，其特征在于，所述陶瓷罐使用前置于130～135℃的高温环境中杀菌30～35min，关闭高温热源，待陶瓷罐冷却至60～65℃时装入定容液。

7.根据权利要求1所述的一种三叶青南瓜饮料的加工方法，其特征在于，所述混合液Q与备用上清液R的混合比例为1:5～6。