[发明专利]一种养生菜豆花饭及其制备方法

说明书

本发明涉及食品，具体是指一种养生菜豆花饭，由菜豆花及与所述菜豆花配合的调料组成，所述菜豆花由下列重量百分比成分组成：黄豆60‑80份，青菜10‑20份，胆水5‑20份，所述辣胡壳由下列重量百分比成分组成：青辣椒3‑8份，油辣子1‑4份，榨菜米1‑3份，榨菜块1‑3份，折二根1‑2份，花生米1‑5份，葱花0.1‑0.3份，鸡精0.1‑0.5份，味精0.1‑0.5份，盐0.1‑0.5份，榨菜酱油0.1‑0.4份，油0.2‑0.4份，醋0.1‑0.5份。本发明还公开了一种养生菜豆花饭的制备方法。本发明的原料易得，采用砂锅制备，制备方法简单，随吃随煮，制成的菜豆花饭不仅新鲜、滚烫、具有青菜与调料的清香，而且不含添加剂，营养养生。

技术领域

本发明涉及食品，特别涉及一种养生菜豆花饭及其制备方法。

背景技术

菜豆花饭是川渝贵一带常见的小吃，豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，开胃下饭。传统的菜豆花饭往往直接采用黄豆煮成水豆花，制备时大多为整锅制备，需要时直接盛取，再配上蘸料。这种制备菜豆花饭的方法简单、取用方便，但是原料过于单一，而且整锅制备存放时间久会导致菜豆花饭的不新鲜。采用砂锅制备菜豆花饭，再加入青菜，不仅能使菜豆花饭具有青菜的清香，还能够提高菜豆花饭的营养价值，而且还能保证菜豆花饭的新鲜，随食随做，不加任何添加剂。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种养生菜豆花饭及其制备方法，其味道鲜美、制备简单。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种养生菜豆花饭，由豆花及与所述豆花配合的调料组成，所述豆花由下列重量百分比成分组成：黄豆60-80份，青菜10-20份，胆水5-20份，所述调料由下列重量百分比成分组成：糊辣壳3-8份，青辣椒3-8份，油辣子1-4份，榨菜米1-3份，榨菜块1-3份，折二根1-2份，花生米1-5份，葱花0.1-0.3份，鸡精0.1-0.5份，味精0.1-0.5份，盐0.1-0.5份，榨菜酱油0.1-0.4份，油0.2-0.4份，醋0.1-0.5份，糍粑青椒3-8份。，糍粑青椒3-8份。，糍粑青椒3-8份。

一种养生菜豆花饭的制备方法，包括如下步骤：

一、原料准备

（1）豆浆的制备：

a.黄豆的预处理：挑选优质黄豆，用水浸泡两小时后冲洗干净，将水沥干备用；

b. 黄豆的打磨：将黄豆用豆浆机进行打磨，磨成豆浆；

c. 豆浆的制备：将磨好的豆浆用豆浆过滤、去渣，取豆浆汁加热烧开；制备好的豆浆单独存放，随用随取；

（2）调料的制备：

a.原料的预处理：青辣椒、花生米及葱等蔬菜洗净切碎，备用；

b.称重：取各类原料，按照上述比例称重；

c.调配：将青辣椒、油辣子、榨菜米、榨菜块、折二根、花生米、葱花加入小盆中搅拌，然后依次加入鸡精、味精、盐、榨菜酱油、油、醋，搅拌均匀；制备好的调料单独存放，随用随取；

二、制备菜豆花饭

（1）预处理青菜：挑选优质青菜，修剪后用清水冲净，将水沥干后切小块备用；

（2）加热豆浆：取一砂锅，放在煲仔炉上，加入适量的豆浆，小火加热至60℃；

（3）加入青菜胆水：向豆浆中加入青菜，然后加入胆水，把豆浆点清成型为止；

（4）调配：将煮熟的砂锅菜豆花饭，根据个人需要配上准备好的调料，即得菜豆花饭。

作为优选的，黄豆的预处理中所用水温为30℃-50℃。