[发明专利]抗老化蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810247007.1 | 申请日： | 2018-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN108184956A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 王学东;王洋洋;陈挚;胡先勤;吕庆云;付朝煦;冷越 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋糕 扁豆 高酰基结冷胶 抗老化 糯米粉 短链 菊粉 皂苷 柔软 制备 麦芽糖 蛋白 蛋糕品质 植物油 绵白糖 小麦粉 重量份 淀粉 松软 延缓 鸡蛋 老化 食用 | ||
1.一种抗老化蛋糕，其特征在于，以重量份数计，该蛋糕包括：小麦粉90-110份、鸡蛋150-220份、糯米粉8-12份、麦芽糖粉5-10份、皂苷0.003-0.007份、扁豆蛋白8-12份、短链菊粉3-8份、高酰基结冷胶0.02-0.05份、绵白糖30-60份和植物油40-60份。
2.根据权利要求1所述的抗老化蛋糕，其中，所述糯米粉9-11份、皂苷0.004-0.006份、扁豆蛋白9-11份、短链菊粉4-7份、高酰基结冷胶0.02-0.04份。
3.根据权利要求1所述的抗老化蛋糕，其中，所述小麦粉为低筋小麦粉；所述低筋小麦粉含有湿面筋20-25wt％、蛋白质7-8.5wt％。
4.根据权利要求1所述的抗老化蛋糕，其中，所述短链菊粉的聚合度为2-9。
5.权利要求1-4中的任意一项所述的抗老化蛋糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
(1)将绵白糖和鸡蛋混合均匀直至绵白糖完全融化，得到混合液；
(2)将所述混合液、水和植物油混合均匀，得到蛋糊；
(3)将所述蛋糊、小麦粉、糯米粉、麦芽糖粉、皂苷、扁豆蛋白、短链菊粉和高酰基结冷胶混合均匀，得到混合物料；
(4)将所述混合物料注入模具、烘烤、冷却以及脱模，得到所述抗老化蛋糕。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(1)，搅拌速度为500-900r/min。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(2)中，搅拌速度为500-900r/min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(3)中，搅拌速度为500-900r/min。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(4)为将所述混合物料注入涂有色拉油的烤盘中，在烤箱中烘烤，出炉冷却以及脱模，得到所述抗老化蛋糕。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(4)中，所述混合物料的注入量为模具的体积的1/2-4/5；烘烤的上火温度为180-210℃，下火温度为150-170℃，烘烤时间为10-30min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于武汉轻工大学，未经武汉轻工大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810247007.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种薏米曲奇及其制备方法
- 下一篇：西红花养血保健面包
