[发明专利]一种花生冻奶蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：低筋面粉40～50份、植物油20～40份、蛋黄20～30份、牛奶200～260份、芝麻酱30～40份、芝麻粉18～38份、金樱子多糖1～2份、杜仲提取物1～2份、桑枝脱氧野尻霉素1～2份、盐1～2份、蛋白20～30份、柠檬汁5～10份、细砂糖85～120份、奶油170～210份、玉米粉20～30份、吉利丁片2～5份、花生酱40～50份。

2.根据权利要求1所述的一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：低筋面粉45份、植物油30份、蛋黄25份、牛奶230份、芝麻酱35份、芝麻粉28份、金樱子多糖1.5份、杜仲提取物1.5份、桑枝脱氧野尻霉素1.5份、盐1.5份、蛋白25份、柠檬汁7.5份、细砂糖102.5份、奶油190份、玉米粉25份、吉利丁片3.5份、花生酱45份。

3.根据权利要求1或2所述的一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，所述杜仲提取物的制备方法为：取杜仲药材，粉碎过40目筛，加入15倍量蒸馏水，在80℃下提取4.5h，过滤，取滤液经3000r/min离心15min，取上清液用0.45μm微孔滤膜过滤，取滤液浓缩成1g/mL，得杜仲提取物。

4.根据权利要求1或2所述的一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，所述桑枝脱氧野尻霉素的制备方法为：取桑枝粉碎过60目筛，按料液比为1:10加入80％乙醇，在60℃提取2h，过滤，取滤液用盐酸调节pH至4，然后缓慢加入到阳离子交换树脂内，上柱30min后用蒸馏水水洗至中性，再用0.25mol/L的氨水，以1mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，用等体积正丁醇萃取，取萃取液于65℃旋转蒸发挥干正丁醇，浓缩干燥得到桑枝脱氧野尻霉素。

5.根据权利要求1或2所述的一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，所述金樱子多糖的制备方法为：取金樱子洗净，于50℃烘箱中烘干48h，粉碎过80目筛，按料液比为1:10加入蒸馏水，再加入1％纤维素酶和蛋白酶K，于37℃下保温2h，然后在95℃下浸提2次，每次4h，过滤，合并滤液，减压浓缩至原体积的1/5，取浓缩液与由三氯甲烷：正丁醇＝4:1组成的Sevage溶液按3:1的比例混合，振荡过夜，静置分层，经3000r/min离心15min，取上清液用蒸馏水透析24h，然后经旋转蒸发浓缩至原体积的1/5，取浓缩液加入4倍量无水乙醇，于-20℃冷藏36h，经3000r/min离心15min，取沉淀，用无水乙醇洗涤2次，再用蒸馏水洗涤1次，挥干乙醇，于-55℃下冷冻干燥，得到金樱子多糖。

6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的一种花生奶冻蛋糕的方法，包括以下步骤：

(1)取植物油置于锅中加热，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，将50～60份牛奶、15～30份芝麻粉、蛋黄、芝麻酱、杜仲提取物、桑枝脱氧野尻霉素、金樱子多糖、和盐，用打蛋器搅拌均匀后加入，搅拌均匀成蛋黄糊；

(2)取蛋白加入柠檬汁混合搅拌，将40～50份细砂糖分3次加入，搅拌均匀，打发至硬性发泡，成蛋白霜；

(3)取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀后，再加入到剩余的蛋白霜中，搅拌均匀成蛋糕糊；

(4)将蛋糕糊放入预热过的烤箱中，以170℃烘烤15～20min，取出，放凉备用；

(5)取120～150份奶油和15～30份细砂糖搅拌均匀，打发至尾端挺立，出现小尖勾，即为奶油夹馅；

(6)取吉利丁片放入冰水中泡软，取过筛的玉米粉和30～40份细砂糖，加入150～200份牛奶、50～60份奶油，搅拌均匀，用30℃加热至浓稠状，加入花生酱搅拌均匀，熄火冷却后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化成花生奶冻糊；

(7)取长方形烤模，铺上保鲜膜，将步骤(6)的花生奶冻糊倒入，放入冰箱中冷藏凝固，即为花生奶冻；

(8)将步骤(4)放凉后的蛋糕切成两片，在一片蛋糕上涂抹一层奶油夹馅，叠放一层花生奶冻，再涂抹一层奶油夹馅，然后用另一片蛋糕覆盖，涂抹一层鲜奶油，洒上3～8份芝麻粉，即可得到花生奶冻蛋糕。