[发明专利]一种适合糖尿病人群食用烘培蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种适合糖尿病人群食用烘培蛋糕，由下述原料及重量比制成：果糖羟基丙二酸缩合物5‑10份、连翘脂素改性异麦芽酮糖醇3‑7份、抗性糊精40‑50份、黄连粉1‑3份、苦瓜粉1‑3份、枧水1‑3份、水15‑20份。本发明还公开了所述适合糖尿病人群食用烘培蛋糕的制作方法，包括步骤：混合制面团、面团烘烤、冷却得到烘培蛋糕。本发明公开的适合糖尿病人群食用烘培蛋糕与现有技术中公开的烘培蛋糕相比，血糖生成值更低、且同时具有的预防低血糖的作用更明显，对糖尿病患者有更好的疗效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种保健烘培食品，具体地说，涉及一种适合糖尿病人群食用烘培蛋糕及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高及生活方式的改变，要求提供的食品既要食用方便快捷，又要营养丰富。烘培蛋糕是满足这些要求的食品之一，由于其具有丰富的营养、而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。但这种食品含糖量较多，血糖生成值较高，不适合糖尿病人群食用，给糖尿病患者心理和生理带来了极大的痛苦。

糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱，以长期高血糖为主要表现的综合症，它是由遗传和环境因素共同作用而引起的，是继心脑血管疾病、肿瘤之后的第三大严重危害人们健康的重要慢性非传染性疾病。近年来，我国糖尿病患者的数量逐年增多，且呈现年轻化趋势，由于目前还没有根治糖尿病的特效药，一般采用饮食治疗来对血糖进行控制。适合糖尿病人群食用的食品需要满足糖尿病患者少量多餐的饮食习惯，方便快捷，且血糖生成值需要低。

因此，寻求更为有效的方法，制作血糖生成值低、能同时预防低血糖、方便快捷，且适合糖尿病人群食用的烘培蛋糕势在必行。

发明内容

为了克服现有技术中的缺陷，本发明提供一种适合糖尿病人群食用烘培蛋糕及其制备方法，该烘培蛋糕原料易得，价格低廉，制备方法简单易行，适合在家庭生活中自主制作；与现有技术中公开的烘培蛋糕相比，该烘培蛋糕血糖生成值更低、且同时具有的预防低血糖的作用更明显，对糖尿病患者有更好的疗效。

为达到上述发明目的，本发明采用的技术方案是，一种适合糖尿病人群食用烘培蛋糕，由下述原料及重量比制成：果糖羟基丙二酸缩合物5-10 份、连翘脂素改性异麦芽酮糖醇3-7份、抗性糊精40-50份、黄连粉1-3 份、苦瓜粉1-3份、枧水1-3份、水15-20份。

优选地，所述果糖羟基丙二酸缩合物的制备方法，包括如下步骤：将果糖溶于N,N-二甲基甲酰胺中形成溶液，再向其中加入羟基丙二酸、4-二甲氨基吡啶、1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐，在冰水浴下搅拌反应2-3小时，后在丙酮中沉出，并用丙酮洗3-5次后，旋蒸除去溶剂，并置于真空干燥箱中60-80℃下烘10-12小时。

较佳地，所述果糖、N,N-二甲基甲酰胺、羟基丙二酸、4-二甲氨基吡啶、1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐的质量比为 1.65:(5-10):1:(1.5-2):(1-1.5)。

优选地，所述连翘脂素改性异麦芽酮糖醇的制备方法，包括如下步骤：将异麦芽酮糖醇、连翘脂素、三乙胺加入二甲亚砜中，在100-110℃下搅拌反应6-8小时，后在乙醇中沉出，并用异丙醇洗涤4-6次后置于真空干燥箱中60-80℃下烘10-12小时。

较佳地，所述异麦芽酮糖醇、连翘脂素、三乙胺、二甲亚砜的质量比为(2-3):1:(0.05-0.1)：(5-10)。

所述适合糖尿病人群食用烘培蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

S1、将果糖羟基丙二酸缩合物5-10份、连翘脂素改性异麦芽酮糖醇 3-7份、抗性糊精40-50份、黄连粉1-3份、苦瓜粉1-3份、枧水1-3份、水15-20份混合均匀，在30-40℃下搅拌20-30分钟，制成面团；