[发明专利]一种干螺狮粉的制作方法

说明书

本发明申请公开了一种干螺狮粉的制作方法，它包括以下步骤：1)将玉米、糯米和大米混合研磨成混合米粉；2)将螺蛳洗净，与猪肉、生姜、椰肉一起放入水中熬煮，得到螺狮汤；3)将混合米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；4)配备调料；5)将调料加热至沸腾，对初加工品蒸，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；6)将再加工品抽真空干燥，灭菌，老化，即得。采用上述方法制得的螺狮米粉能够实现长时间保存和远距离运输。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种干螺狮粉的制作方法。

背景技术

螺狮粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。主料为干切粉、螺蛳肉，腐竹。辅料为酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料为食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。但这些食材配料制作都是现场食用时制作，具有时效性，无法长时间保存或远距离运输。

干切粉为普通大米磨浆、蒸熟、切丝、晒干而成，干切粉本身没有味道，螺狮粉的口味需要大量调料来调制，螺狮、酸菜丝、酸豆角丁、黑木耳、猪肉等材料分时段、分顺序炒制，再煲汤，这些工序需要厨师在现场花费大量时间，给食用者、制作者带来了很多不便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺陷，提供一种干螺狮粉的制作方法，能够实现长时间保存和远距离运输。

本发明的技术解决方案如下：一种干螺狮粉的制作方法，包括以下步骤：

1）将玉米、糯米和大米混合研磨成150~200目的混合米粉；

2）将螺蛳洗净，与猪肉、生姜、椰肉一起放入水中熬煮1~3h，得到螺狮汤；

3）将混合米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；

4）按如下质量份数比例配备调料：花椒5~10份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、食用盐5~10份、酱酒5~10份、猪油5~10份、水60~80份；

5）将调料加热至沸腾，对初加工品蒸20~40min，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；

6）将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化6~8h，即得干螺狮粉。

优选地，所述步骤1）混合米粉按如下质量份数的比例混合研磨：玉米1~2份、糯米1~2份、大米5~8份。采用玉米、糯米和大米三种食材混合的米粉，具备合适的柔韧性，兼具易于制作成型的粘性和易于吸收的粗纤维。上述配比研磨的食材，更容易混合均匀后充分粘合，挤丝更均匀光滑，口感更有嚼劲，调料更加入味。

优选地，所述步骤2）螺狮汤按如下质量份数比例配制：螺蛳30~60份、猪肉10~20份、生姜5~15份、椰肉5~10份、水50~80份。采用上述配比熬制螺蛳汤，螺狮香味浓烈，完全没有任何腥味，还带有清淡的椰香味，汤色清亮。

优选地，所述步骤3）混合米粉与螺狮汤的质量比为1:2~2:1。采用上述配比可将螺蛳汤的鲜香味道渗入到混合米粉，混合均匀后能更容易挤压出连续光滑的粉丝，挤压成丝过程中不会松散断裂。

优选地，所述步骤5）防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：防腐剂3~5份、维生素E1~2份、白醋5~10份、水10~20份。上述配方的防腐剂溶液增加了米粉的维生素营养含量，能更好地延长产品的保质期限。添加了维生素E的防腐剂溶液喷洒在米粉表面，能组织被外界氧化变色；白醋不仅增加干螺狮粉的酸度，而且更长效地保持干螺狮粉光亮洁净的白色，具有增白作用。防腐剂、维生素E、白醋溶于水中，发挥协同作用，延长干螺狮粉的保质期，提升产品的卖相和口感。

进一步优选地，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙中的一种。防腐剂用量占产品的0.5~1wt%。