[发明专利]一种速溶型佛手冲泡羹的制备方法在审
申请号: | 201810201573.9 | 申请日: | 2018-03-12 |
公开(公告)号: | CN108477596A | 公开(公告)日: | 2018-09-04 |
发明(设计)人: | 金祖炎 | 申请(专利权)人: | 金祖炎 |
主分类号: | A23L31/00 | 分类号: | A23L31/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/20;A23L3/44 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 321000 浙江省*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 佛手 银耳 冬瓜 打浆 洗净 制备 冬瓜纤维 凉开水 速溶型 银耳浆 冲泡 冻干 冷冻 苦涩味道 冬瓜浆 冻干机 重量比 漂洗 分装 切块 去皮 蒸熟 脱水 成型 浸泡 食用 填补 保留 | ||
本发明公开了一种速溶型佛手冲泡羹的制备方法,原料由佛手、银耳和冬瓜构成,所述佛手、银耳和冬瓜的重量比为1:2~3:15~20;制备步骤包括:1)将佛手洗净再浸泡后切块,加凉开水打浆得佛手浆;将银耳洗净后撕小片,蒸熟后打浆得银耳浆;将冬瓜洗净去皮瓤籽,加凉开水打浆后,将冬瓜浆漂洗后脱水得到冬瓜纤维;2)将佛手浆、银耳浆和冬瓜纤维混合均匀后得到初样,并进行分装;3)冷冻;4)将冷冻后的初样于冻干机内进行冻干使之成型,再进行包装得到成品。本发明去除了佛手的苦涩味道,结合银耳的润滑和冬瓜的细腻,利用现有先进冻干技术保留其香味和营养成分,使成品达到鲜香细滑,填补了佛手不易食用的空白。
技术领域
本发明涉及加工食品领域,尤其涉及一种速溶型佛手冲泡羹的制备方法。
背景技术
金华盛产佛手,又称佛手柑,有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃更多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用;对一般人的消化不良、胸腹胀闷,有更为显著的疗效。佛手可制成多种中药材,久服有保健益寿的作用。由于佛手具有较高的观赏价值和药用价值,它的经济价值也相对较高。用佛手制成的各种药酒,芳香扑鼻、甘纯味美,多次受到专家的肯定;用佛手制成的保健茶,获得国家专利,经农业部茶叶质量监督检验测试中心鉴定,佛手保健茶含有人体所需的氨基酸、维生素及多种微量元素,是祖国中草药遗产宝库的新发掘;用佛手果、皮、叶提取的芳香油,已被国际上作为高级烟用香精的重要原料。
但是目前市场上将佛手制成普通食品或零食很少见,是由于佛手食用时具有苦涩味道,影响其食用广泛性。
发明内容
为了解决以上技术问题,本发明提供一种速溶型佛手冲泡羹的制备方法,可以将佛手苦涩味道去除,同时保留芳香气味,再结合其他原料制成口感香甜的佛手食品,填补市场上佛手不易食用的空白。
一种速溶型佛手冲泡羹的制备方法,原料由佛手、银耳和冬瓜构成,所述佛手、银耳和冬瓜的重量比为1:2~3:15~20;制备步骤包括:
1)根据配比选择佛手、银耳和冬瓜后,将佛手洗净再浸泡后切块,加凉开水打浆得佛手浆;将银耳洗净后撕小片,蒸熟后打浆得银耳浆;将冬瓜洗净去皮瓤籽,加凉开水打浆后,将冬瓜浆漂洗后脱水得到冬瓜纤维;
2)将佛手浆、银耳浆和冬瓜纤维混合均匀后得到初样,并进行分装;
3)将分装后的初样于冷冻室进行冷冻;
4)将冷冻后的初样于冻干机内进行冻干使之成型,再进行包装得到成品。
本申请的速溶型佛手冲泡羹的制备方法,主要通过将原料佛手和银耳分别打浆后混合,再加入冬瓜纤维增加稠度制成羹状。其中佛手经过浸泡后去除苦涩味道,打浆后和银耳浆、冬瓜纤维混合,调配银耳使其更润滑,利用现有先进冻干技术保留其香味和营养成分,使成品达到鲜香细滑,有效的解决了佛手的苦涩,并保留其最大的香味与营养价值,由于采用冻干技术使其成型,并无需添加任何添加剂与防腐剂,使其在密封干燥的情况下保质2年之久,加水即可快速水溶,得到羹状物,易于食用,填补了佛手不易食用的空白。
进一步的,所述佛手浸泡时间为8~15h。
本技术方案为佛手在凉开水中浸泡一段时间,以达到去除苦涩味道的效果。
进一步的,所述佛手打浆时的佛手和凉开水的重量比为1.5~2:1,所述佛手浆过筛200目。本技术方案中佛手浆经过多次打浆以达到一定程度的颗粒大小,使制成羹的口感更细腻。
进一步的,所述银耳打浆时的银耳和凉开水的重量比为1:2~3,所述银耳浆过筛200目。本技术方案中银耳浆经过多次打浆以达到一定程度的颗粒大小,使制成羹的口感更细腻。
进一步的,所述初样的冷冻温度为低于-18℃。低温利于后续的冻干。
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