[发明专利]一种低盐芝麻叶酱的制备方法

权利要求书

1.一种低盐芝麻叶酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、香辛料浓缩液制取：称取八角茴香、桂皮与啤酒花混匀，加入体积分数为60％的乙醇，采用水浴回流提取，过滤后得到提取液，提取液经真空浓缩4-6倍，得到香辛料浓缩液；所述八角茴香、桂皮与啤酒花的质量比为(2-2.2)：(0.8-1.2)：(2.7-3.3)，乙醇的加入量为八角茴香、桂皮与啤酒花总质量的10-20倍，所述水浴回流提取温度控制在70-80℃，其提取两次，每次提取50-60min，两次提取液合并得到最终的提取液，在真空浓缩时，其真空度控制在0.05-0.08Mpa，温度控制在50-70℃，时间控制在30-60min；所述香辛料浓缩液中有效抑菌成分啤酒花树脂的含量为1-1.5％，茴香脑含量为0.3-0.5％；

B、将清洗后的干芝麻叶、黄豆粉、全小麦粉与水混合均匀，然后蒸料灭菌，冷却后接种米曲霉种曲进行制曲，得到曲料；其中，所述干芝麻叶、黄豆粉与全小麦粉的质量比为(4.5-5.5)：(2.5-3.5)：(1.5-2.5)，水的加入量为干芝麻叶、黄豆粉与全小麦粉总质量的2-2.5倍，采用高压蒸汽锅进行蒸料，其蒸料温度为120-122℃，蒸料时间为30-35min；

C、在步骤B中得到的曲料中加入食盐水、香辛料浓缩液、酵母菌种子液与乳酸菌种子液制成发酵醅，然后置于发酵池保温发酵10-12天，然后移入玻璃温室陈酿池中，日晒陈酿90-100天，经装瓶灭菌，即得到低盐芝麻叶酱。

2.根据权利要求1所述一种低盐芝麻叶酱的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述米曲霉种曲接种量为0.3-0.5％。

3.根据权利要求1所述一种低盐芝麻叶酱的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述食盐水的质量分数为5-6％，食盐水的加入量为曲料总质量的1.2-1.8倍，所述香辛料浓缩液的加入量为曲料和食盐水总质量的0.5-3％。

4.根据权利要求1所述一种低盐芝麻叶酱的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述酵母菌种子液的加入量为曲料和食盐水总质量的2-3％。

5.根据权利要求1所述一种低盐芝麻叶酱的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述乳酸菌种子液的加入量为曲料和食盐水总质量的5-6％。

6.根据权利要求1所述一种低盐芝麻叶酱的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述发酵池是采用夹层水浴保温发酵池，其发酵温度控制在38-42℃。