[发明专利]一种茶香牛肉的原料组分及其制作方法

权利要求书

1.一种茶香牛肉的原料组分，包括卤制原料和酱制原料，其特征在于：

所述的卤制原料包括：

牛花腱1500-2000克、甜面酱130-150克、食盐50-60克、糖20-40克、味精5-8克、小茴香2-5克、桂皮4-8克、干辣椒1-3克、大料2-5克、花椒1-3克、酱油100-150克、生姜20-40克、蒜30-50克、大葱白50-80克、红茶砖10-20克、金花黑茶5-10克；

所述的酱制原料包括：

卤制牛花腱的原汤200-350克、糖8-15克、味精1-3克、甜面酱50-80克。

2.一种如权利要求1所述的茶香牛肉的制作方法，包括以下步骤：

A、选用牛花腱，除去血污，用清水冲洗干净浸泡1-2小时，沥干血水待用；

B、氽水：整块牛腱肉放入凉水铁锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，15分钟后待血水清除干净，同时用小刀均匀扎肉，每块5-6刀，捞出肉块马上放入冷水中浸泡5-10分钟后沥干水分备用；

C、茶汤煮制：将红茶和黑茶熬煮5-10分钟，将茶汤倒入高压锅中，再将所述的卤制调料放入茶汤中，搅拌均匀作为卤汁备用；

D、压锅：再将所述的肉块放入高压锅中，倒入所述的卤汁，卤汁要盖过牛肉，用旺火烧开，高压锅上蒸汽后改中火焖煮20-40分钟；

E、浸泡：压锅后关火浸泡4-6小时，让牛肉充分入味备用；

F、挂汁：打开高压锅取出浸泡好的牛肉，放入铁锅中开始酱制挂汁，先加入少量牛肉原汤，大火烧开，再加入甜面酱、糖、味精进行小火翻炒30-40分钟，直到酱汁粘稠均匀覆盖到每块牛腱上；

G、出锅：酱牛肉挂汁后即可出锅；出锅时，牛腱放入盘中，将剩余酱汁均匀浇在牛腱上，放在阴凉处自然冷却2-3小时；

H、冷藏：将自然冷却后的牛腱，用保鲜膜覆盖避免串味，放入冷藏冰箱6-8小时后，取出切片装盘即可食用。