[发明专利]一种甘麦大枣保健饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种甘麦大枣保健饮料的制作方法，分别将大枣、浮小麦磨成细粉，将甘草切片后混合煎煮，将煎煮滤液浓缩得到提取液，将滤渣中的甘草通过过筛去除后经过保加利亚乳杆菌发酵以及过滤得到发酵液，然后将提取液与发酵液合并，加入甜味剂后稀释、杀菌、灌装，得到甘麦大枣保健饮料。本发明得到的甘麦大枣保健饮料不仅能提高睡眠质量，还具有促进消化的功效，其口味酸甜爽口，适合长期饮用，而且营养丰富、保健价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种甘麦大枣保健饮料的制作方法。

背景技术

甘麦大枣汤由甘草、浮小麦、大枣三种主要原料熬制而成，其中，浮小麦主要具有止汗的功效，甘草能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，大枣能补中益气，养血安神的功效。此汤剂具有养心安神，和中缓急的功效，适宜于心气不足，阴虚血少、肝气郁滞所致的心中烦乱，睡眠不宁，记忆力减退，或失眠，盗汗，舌红苔少等症状。除此之外，甘麦大枣汤还含有丰富的营养，兼具营养、食疗的功效，适合长期饮用，能提高睡眠质量。但是，经常规方法熬制的甘麦大枣汤汤剂，由于其配方中的甘草、浮小麦水提取液有苦味，影响了其饮用的口味，限制了其作为日常饮品的推广应用。此外，熬制处理后的大枣果肉以及浮小麦果实中依然含有丰富的营养成分，将其废弃不仅提高了生产成本，而且造成浪费。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜爽口、营养丰富、保健价值高的甘麦大枣保健饮料的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种甘麦大枣保健饮料的制作方法，包括以下步骤：

（1）将50-55重量份大枣、32-34重量份浮小麦磨成细粉后与11-14重量份切成片状的甘草混合得到混合料，先加入相当于混合料10-12倍重量的水煎煮1-1.5h，过滤后向滤渣中再次加入相当于混合料8-10倍重量的水煎煮0.5-1h，再次过滤，将滤渣备用，将两次得到的煎液合并后浓缩得到清膏，然后加入相当于清膏重量0.5-1%的食品级澄清剂澄清10-12h，离心后取上清液，得到提取液；

（2）将步骤（1）得到的滤渣干燥后过筛，除去片状的甘草，然后将余下的粉料与5-10重量份保加利亚乳杆菌粉以及相当于粉料重量5-10倍的水混合均匀，于35-37℃发酵24-36h，过滤后得到发酵液；

（3）将步骤（1）得到的提取液与步骤（2）得到的发酵液混合均匀得到混合液，然后加入相当于混合液重量0.005-0.01%的甜味剂搅拌溶解完全，然后稀释至原体积的2-3倍，经过杀菌、灌装，得到甘麦大枣保健饮料。

所述步骤（1）中大枣、浮小麦磨制的细粉为100-200目。

所述步骤（1）中浓缩后清膏的相对密度为50℃条件下1.05-1.08 g/ml。

所述食品级澄清剂为壳聚糖。

所述保加利亚乳杆菌粉中的活性乳杆菌含量为0.5-1×10¹⁰cfu/g。

所述甜味剂为甜菊糖苷。

本发明的优点是：