[发明专利]一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法及所用装置

说明书

本发明提供了一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法及所用装置，包括以下步骤：（1）将食药菌纯菌株进行液体发酵，获得菌丝体；（2）将食药菌纯菌株进行固体培养，获得食药菌子实体；（3）将菌丝体和食药菌子实体混合、粉碎，获得混合物，向混合物中加入微生物复合酶，使混合物酶解、发酵，获得菌菇酵素食品添加剂。该食品添加剂的制备方法具有设备需求低、制备过程简单且易于控制、提取效率高且生产成本低的优点；该方法获得的菌菇酵素食品添加剂具有无化学污染、生物活性高、营养丰富且可有效提高人体免疫力的优点；该菌菇酵素食品添加剂的制备方法中所用的装置具有可持续、恒定的为菌菇酵素食品添加剂的发酵过程提供无菌空气的优点。

技术领域

本发明涉及食药菌发酵技术领域，具体为一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法及所用装置。

背景技术

食用菌是一类味道鲜美、营养丰富的健康食品，富含多种生物活性物质，如多糖、β-葡萄糖等，而近年研究证明，许多具有强壮滋补，提高免疫机能的中药中的有效成分大多是多糖类物质， 因此，可用食用菌开发新资源食品，如保健食品，使人们在食补的同时，增强免疫力。食用菌酵素使用食用菌作为原料，通过酶制剂的作用将食用菌进行分解，获得食用菌酵素，其中富含大量的源自于食用菌的多糖类化合物，使得食用菌酵素具有修复人体细胞活性、促使癌细胞凋零衰老的作用，因此，随着人们对健康的重视，如何在无添加、无副作用的进食过程中提高人体的免疫力变得更为重要，食品添加剂是常用的用来改善食品的感官特性、提高营养价值的一类物质，菌菇酵素食品添加剂采用将食用菌发酵的方法获得菌菇酵素食品添加剂，在该菌菇酵素食品添加剂的发酵过程中，需持续提供温度恒定、纯净的无菌空气，从而维持发酵过程的顺利进行。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法及所用装置，该食品添加剂的制备方法具有设备需求低、制备过程简单且易于控制、提取效率高且生产成本低的优点；该方法获得的菌菇酵素食品添加剂具有无化学污染、生物活性高、营养丰富且可有效提高人体免疫力的优点；该菌菇酵素食品添加剂的制备方法中所用的装置具有可持续、温度恒定的为菌菇酵素食品添加剂的发酵过程提供无菌空气的优点。

本发明的技术方案如下：

一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）将食药菌纯菌株进行液体发酵，然后分离，获得菌丝体；

（2）将食药菌纯菌株进行固体培养，获得食药菌子实体；

（3）将步骤（1）分离获得的菌丝体和步骤（2）获得的食药菌子实体混合、粉碎，获得混合物，向混合物中加入微生物复合酶，使混合物酶解、发酵，获得菌菇酵素食品添加剂。

所述食药菌为香菇、银耳、猴头菌、黑木耳、灰树花、姬松茸、平菇、金针菇、双孢菇、松口蘑、茶树菇、竹荪、灵芝或冬虫夏草中的至少一种。