[发明专利]一种利用射频技术改善中筋小麦品质的方法及产品

说明书

本发明公开了一种利用射频技术改善中筋小麦品质的方法及产品。其包括，预处理：对中筋小麦进行除杂后，调整水分含量，进行射频处理，降温至室温；制粉：对经过所述预处理的小麦进行润麦，磨粉并除去麸皮，筛粉。本发明通过射频处理可以有效的杀灭原料中的微生物、虫、虫卵，使过氧化物酶、脂肪酶失活，延长了产品的货架期，保证了产品的质量。本发明仅需控制射频的操作条件，就可以达到提高小麦面筋含量，改善面粉性质的目的，工艺简单合理；加工设备简单，可以与现有的生产线结合，实现大规模生产。本发明通过射频处理可以改变麸皮的韧性，便于生产中脱皮，减少麸皮量，提高产量。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用射频技术改善中筋小麦品质的方法及产品。

背景技术

小麦是我国广泛种植的粮食作物之一，其种植广泛、产量高、营养价值好。根据所采用的原料麦，一般可以加工成低筋、中筋和高筋小麦粉。不同的面制品对小麦粉筋力有不同的要求，高筋小麦粉主要用于面包、面条等，中筋小麦粉主要制作馒头、饺子等，而低筋小麦粉用于蛋糕、糕点等。

目前，不同面筋含量的小麦粉的生产方法主要是通过配粉来制得的，即在磨粉前将不同品质的小麦按一定比例混合，再进行磨粉，或者是每种小麦单独磨粉后再按一定比例配粉，再通过添加剂修饰来改变或增强面粉的食用和加工性能，达到某种专用粉的加工要求。随着国家对添加剂的管控，对进口小麦配额的管理和食品安全的法规越来越严格，面粉行业正在寻找一种新的技术来进行面粉的改良。目前中国的小麦以中筋麦为主，优质的高筋麦和低筋麦较少。优质的高筋麦主要依靠进口，进口原料成本较高。因此，如何获得优质价廉的高筋小麦粉原料是面制品行业迫切需要解决的问题。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明的其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种利用射频技术改善中筋小麦品质的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种利用射频技术改善中筋小麦品质的方法，其包括，预处理：对中筋小麦进行除杂后，调整水分含量，进行射频处理，降温至室温；制粉：对经过所述预处理的小麦进行润麦，磨粉并除去麸皮，筛粉。

作为本发明所述的利用射频技术改善中筋小麦品质的方法一种优选方案，其中，所述中筋小麦，其湿面筋含量为26~30%。

作为本发明所述的利用射频技术改善中筋小麦品质的方法一种优选方案，其中，所述调整水分含量，为将水分含量调整为12~20 %。

作为本发明所述的利用射频技术改善中筋小麦品质的方法一种优选方案，其中，所述调整水分含量，为将水分含量调整为16 %。

作为本发明所述的利用射频技术改善中筋小麦品质的方法一种优选方案，其中，所述射频处理，包括调整所述中筋小麦平铺厚度，所述厚度为40~60 mm；极板间距为50~120mm，射频处理时间为100~600s。

作为本发明所述的利用射频技术改善中筋小麦品质的方法一种优选方案，其中，所述射频处理，射频波长为10~12m、频率为2700~2750 MHz、功率为5~7 kW。

作为本发明所述的利用射频技术改善中筋小麦品质的方法一种优选方案，其中，所述射频处理，射频波长为11 m、频率为27.12 MHz、功率为6 kW。

作为本发明所述的利用射频技术改善中筋小麦品质的方法一种优选方案，其中，所述降温，为冷风降温，其风温为5~10℃，风压为200~300Pa。