[发明专利]基于电子舌的饮用水检测方法

说明书

本发明公开了一种基于电子舌的饮用水检测方法，采用电子舌对饮用水的鲜味、咸味、酸味、苦味和涩味进行检测，从而获得饮用水的滋味指标数值。该法具有操作规范、检测快速、数据准确的特点，可用于对饮用水品质及味觉进行快速、准确的鉴别和评价。研究表明，本发明对不同饮用水产品滋味测试的数据重现性和稳定性良好，而且相比于化学分析方法检测效率更高。应用本发明，可实现建立不同区域泉水味觉地图以及不同产品的特征指纹图谱，为明确不同产品的味觉特点、定量快速识别及品质评价提供数据支持。

技术领域

本发明属于饮用水鉴别及味觉评价方法，尤其涉及一种基于电子舌的饮用水检测方法。

背景技术

食品的口感品质影响消费者对产品的接受性和喜好程度，天然泉水具有水质纯洁、口感清甜，并含有一定量对人体有益的微量元素，因而受到广大消费者的喜爱。泉水具自然流动性，受地域自然环境影响有其独特性，其价格亦日益昂贵，易成为不良商贩以次充好的焦点。

目前，国家相关标准规定了近百项饮用水品质检测项目，这些项目通常依据理化或仪器分析等常规化学方法进行检测判定。然而，感官评定受测试员经验与受训练程度的个体差异影响，还会受测试员身体及心理状态等因素影响，因此结果的客观性、重现性、可比性等方面均不尽人意。色谱法、质谱法等仪器分析方法是化学检验中定性、定量分析的常用方法，用来检测饮用水可靠性高，但分析过程费时、检测费用高。

智能味觉分析系统，即电子舌，采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品药品等样品的苦味(Bitterness)、涩味(Astringency)、酸味(Sourness)、咸味(Saltines)和鲜味(Umami)等基本味觉感官指标，具有感觉阈值和感知味强度与人保持一致、对味觉物质有高选择性且对一类味觉物质具有整体选择性、能够体现味觉物质间的相互作用的特性和建立味觉标尺的特点，同时克服了传统感官鉴评方法受主观因素影响大，在一定程度上较难保证结果准确性以及化学分析方法耗时、检测费用昂贵的缺点，因此在食品、饮料、医药行业以及环境污染等领域有重要应用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种基于电子舌的饮用水检测方法，该法不依赖于人感官评定以及高成本、耗时的化学分析，其结果客观、可靠及高重现性，可用于对饮用水品质及味觉进行快速、准确的鉴别和评价。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

基于电子舌的饮用水检测方法，采用电子舌对饮用水的鲜味、咸味、酸味、苦味和涩味进行检测，从而获得饮用水的滋味指标数值。

电子舌具有五个测试传感器和两个参比传感器，测试传感器分别为鲜味、咸味、酸味、苦味和涩味五种口味的人工双分子膜传感器。

上述基于电子舌的饮用水检测方法，包括以下步骤：

<1>电子舌用溶液的配制；

<2>电子舌传感器的活化；

<3>使用电子舌对水样进行测定。

步骤<1>按以下进行操作：

将248.2g氯化钾溶解于蒸馏水定容至1L后，加入10mg氯化银并搅拌8h，制得内部溶液；

将2.2365g氯化钾和0.045g酒石酸溶解于蒸馏水后定容至1L，制得参比溶液；

将248.2g氯化钾加入到900mL蒸馏水中，充分搅拌，彻底溶解后转移至1L容量瓶中，用蒸馏水定容，制得3.33mol/L的KCl溶液；

将300mL乙醇和8.3mL浓盐酸加水定容至1L，制得阴离子溶液；