[发明专利]一种石子石头饼生产方法

说明书

本发明涉及一种石子石头饼生产方法包括如下步骤：预制；定型：使用石子分道设备将预热后石子分成两份，一份石子在传送带上形成下层石子层，饼皮在面皮输送机构的作用下平铺在下层石子层的上方，另一份石子铺设在面皮的上方，得到上下表面均嵌设有石子的石头饼饼胚；烤制，得到上下表面均嵌设有石子的石头饼；分离，将上下表面均嵌设有石子的石头饼分离，分别得到石子和石头面饼，分离后的石子回收并重新进行预制步骤，分离后的石头饼进行分装。本发明的石子石头饼生产方法既保留了使用石子进行石头饼制作的传统工艺，并在其基础上，实现了石头饼的连续生产，改善了传统手工生产的局限性，提高了生产效率，为石头饼的广泛推广提供了可能。

技术领域

本发明涉及食品加工方法领域，具体地说，涉及一种石子石头饼生产方法。

背景技术

石头饼是流行于山西，陕西地区的一种传统名点，中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍、干饼等，石头饼在制作时，先将石块烧热，然后将和好的白面或杂粮面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香，是一种别具风味的食品。现有的石头饼生产方式为多为传统人工制作，其保留了石头饼的传统风味和口感，但是生产效率低下，人工成本较高。因此，提供一种生产效率高、能够保留传统工艺的风味和口感的石头饼生产方法是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种石子石头饼生产方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明提供一种石子石头饼生产方法包括如下步骤：

预制，包括对石子进行预热和对饼皮的预制；

定型，使用石子分道设备将预热后石子分成两份，并使其中一份石子先落在传送带上并在石子铺平设备的作用下铺平形成下层石子层，饼皮在面皮输送机构的作用下平铺在下层石子层的上方，另一份石子铺设在面皮的上方，得到上下表面均嵌设有石子的石头饼饼胚；

烤制，将上下表面均嵌设有石子的石头饼饼胚在预设温度下进行烤制，得到上下表面均嵌设有石子的石头饼；

分离，将上下表面均嵌设有石子的石头饼中的石子与石头饼进行分离，分别得到石子和石头面饼，分离后的石子回收并重新进行预制步骤。

本发明的有益效果是：既保留了使用石子进行石头饼制作的传统工艺，并在其基础上，实现了石头饼的连续生产，改善了传统手工生产的局限性，提高了生产效率，为石头饼的的广泛推广提供了可能。

进一步，在分离后的石头饼先进行二次烤制，再运送至分装设备进行分装。

上述进一步方案的有益效果在于：二次烤制有利于石头饼中的水分的进一步蒸发，从而延长其保质期限，增加其酥脆的口感。

进一步，二次烘烤温度为100℃-250℃，烘烤时间：2min～5min。

上述进一步方案的有益效果在于：这一烘烤温度和烘烤时间的限定，既能保证石头饼得到更好的口感，又能避免因烤制时间过长或者烤制温度过热而使石头饼出现烤糊或者过干过热的情况。

进一步，分离后的石子先进行净化处理再回收并重新进行预制步骤中的石子预热。

进一步，所述净化处理为对石子表面的粉尘进行回收处理。

上述进一步方案的有益效果在于：对石子的表面的净化处理，既能保证整个生产线的卫生状况，又能避免已经烤制过的面粉粉末粘在新的饼皮上进行烤制，出现烤黑，烤糊等情况影响石头饼的口感和外观。

进一步，烤制步骤中，烤箱的预设温度为100℃-350℃，石头饼在烤箱中的烘烤时间为2分钟-10分钟。