[发明专利]一种利用柚子皮制作陈皮的方法

说明书

本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种利用柚子皮制作陈皮的方法，本发明以柚子皮作为陈皮的主料，酸梅和生姜作为辅料，用盐水和酒除去柚子皮中的苦涩味，用白糖调节陈皮的味道，制作出来的陈皮甘甜中略带酸味，能促进食欲，吃完之后喉咙还会有一股清凉，口感佳，适合小、中、老各年龄段的人食用。

【技术领域】

本发明涉及水果加工技术领域，具体涉及一种利用柚子皮制作陈皮的方法。

【背景技术】

柚子皮又名橘红，橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用，人们常将其加工后作为具有暖胃、化痰、润喉功效的保健食品使用。但是由于柚子皮味道并不令人喜欢，所以人们吃完柚子就会将柚子皮扔掉浪费了。目前市场上有一种麦芽糖柚子皮，麦芽糖柚子皮是选用优质广西沙田柚，去掉果肉，只取柚子皮，将柚子皮晒干后，去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片，然后用事先制作好的，用由麦芽大米混合发酵而成的麦芽糖淹制一段时间后制得麦芽糖柚子皮，制作出来的麦芽糖柚子皮甜腻，不容易消化，小孩吃了容易厌食，不受家长喜欢，所以目前人们还是保留着吃完柚子就会将柚子皮扔掉的习惯，这是一种对柚子皮的严重浪费。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对上述问题，提供一种利用柚子皮制作陈皮的方法，解决柚子皮口感不佳而被人们浪费的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种利用柚子皮制作陈皮的方法，包括以下步骤：

(1)选材，选择新鲜无腐烂的柚子皮、成熟的酸梅、白糖和生姜；

(2)将柚子皮放盐水中泡2-3天，期间每隔6个小时换一次盐水，换盐水时需要将柚子皮中的水分压出一部分，最后取出烘干；

(3)将柚子皮放入酒中浸泡5-10分钟，取出用水清洗干净，烘干；

(4)将经(3)得到的柚子皮放入煮沸的浓糖水中煮2-3小时，期间每隔20分钟取出烘干再放入浓糖水中，最后取出烘干；

(5)将经(4)得到的柚子皮切成丝状；

(6)酸梅去核取肉，并将酸梅肉和生姜一起放入榨汁机中榨汁，得到混合汁；

(7)对经(5)得到的丝状的柚子皮和经(6)得到的混合汁进行杀菌；

(8)将杀菌后的烘干柚子皮和混合汁封入一个杀过菌的储存罐中，密封储存罐，储存罐中设有过滤网将柚子皮和混合汁隔开，放置60-80天，期间每隔10天将储存罐上下翻滚一次，使得混合汁侵入柚子皮又不长时间浸泡柚子皮；

(9)将经(8)得到的柚子皮取出，放入增香剂中浸泡3-5天；

(10)将经(9)得到的柚子皮取出，洒上白糖，白糖粘在柚子皮上，晾干即得到陈皮；

(11)将陈皮装入真空袋中即可长期存放。

进一步地，所述柚子皮、酸梅、白糖、生姜的质量比为50-60:10-15:10-20:3-5，这个比例能使得柚子皮的味道为主导，而酸梅和生姜的味道为辅助味道，要比柚子皮的味道淡很多。

进一步地，所述柚子皮由柚子切去果蒂一端，然后从果顶向果蒂一端纵划6刀开皮，将果皮均分为六瓣剥下得到，腌制方便。

进一步地，所述白糖为细颗粒白糖，粒径为0.280-0.800mm，细颗粒白糖粘在柚子皮较为牢固。

进一步地，步骤(2)中酒的度数为20-30度，农家酒度数为20-30度，容易获得，而且这个度数范围的酒去除柚子皮的涩味效果较好。

进一步地，所述盐水的含盐量为2-3％，这个含量的盐水不会使得太多盐进入柚子皮，并能将柚子皮中的苦味去除，只需用水清洗就能将留在柚子皮中的盐分洗掉。