[发明专利]三层充气凝胶软糖

说明书

本发明涉及三层充气凝胶软糖，属于糖果生产技术领域。本发明提供了三层充气凝胶软糖，上下两层为非充气层，中间层为充气层，中间层充气密度为0.79～1.05g/ml。该凝胶软糖上下两层凝胶层的口感与中间夹心层的口感具有明显差异，具体表现为上下两层柔软Q弹，中间软糯，在口腔中呈现2种不同的口感体验。本发明提供的三层充气凝胶糖果具有极高的市场价值，适宜推广使用。

技术领域

本发明涉及三层充气凝胶软糖，属于糖果生产技术领域。

背景技术

糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长。糖果的全球年人均消费量为3kg左右，而我国只有0.7kg，因此我国糖果市场具有巨大的发展潜力。

凝胶软糖表现为质地柔软，富有弹性和韧性、咀嚼感好、呈透明或半透明状、具有可口的水果香味，深得消费者，尤其是儿童的喜爱。软糖的制备大多数是以明胶等为胶凝剂，以糖浆或者砂糖为主料，添加其他辅料，经过熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而被人们所喜爱。

凝胶软糖的种类虽然丰富多彩，但基本上都局限于口味和外形的变化。而且，市场上大多数凝胶软糖的形态基本为各种不同的水果形状或其夹心，其在咀嚼口感比较单一，没有层次感。因此，开发出具有不同口感层次的凝胶软糖，具有巨大市场前景。

发明内容

针对现有凝胶软糖存在的上述不足，本发明的目的是提供一种口感层次丰富、外观独特的软糖。

本发明提供了三层充气凝胶软糖，上下两层为非充气层，中间层为充气层，中间层充气密度为0.79～1.05g/ml。

其中，上下两层未充气的凝胶层能够起到固定中间层的作用，同时使软糖在外观上更吸引人。

进一步地，所述的三层充气凝胶软糖含有质量百分比为1-6％的凝胶剂。

进一步地，所述凝胶剂是明胶、琼脂、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、黄原胶、魔芋胶、海藻酸钠中一种或两种以上的混合物。

进一步地，所述的三层充气凝胶软糖含有质量百分比为2～4％的明胶。优选

地，所述的三层充气凝胶软糖含有质量百分比为2～3％的明胶。

进一步优选地，所述的三层充气凝胶软糖含有质量百分比为2.5～3％的明胶。

在本发明凝胶软糖的配方中，对软糖的硬度、弹性和粘牙等方面口感产生影响的主要成分是凝胶剂及其含量。

本发明中，凝胶剂优选含有明胶，使用明胶作为凝胶剂，可使得充气后的糖胶体维持一定形状，糖体容易成型，不易塌陷。

进一步地，所述非充气层单层与充气层的厚度比例为：非充气层单层：充气层＝(2～3)：(15～16)。

进一步地，所述非充气层单层厚度为2～3mm。

进一步地，所述充气层厚度为15～16mm。

进一步地，所述的三层充气凝胶软糖外拌细砂糖或酸粉。

进一步地，所述的三层充气凝胶软糖还含有如下质量百分比的组分：酸味剂：0.2-0.6％、稳定剂：0.01-0.1％、食用香精：0.05-1.25％、食用色素：0.01-0.1％、糖浆：30-50％、甜味剂：20-50％、功效成分：0.1-10％。

本发明中，糖浆能够提供一部分还原糖，使得软糖产品质量稳定，不容易出现出水发粘和返砂现象。

优选地，所述的三层充气凝胶软糖还含有浓缩果汁1-5％。

进一步地，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、抗坏血酸中一种或两种以上的混合物。