[发明专利]适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕

说明书

本发明公开了一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其原料包括土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、稻麸、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉、辣蓼草、雪魔芋、酸乳酪、杏干、利马豆、鹰嘴豆、黄干口、李子汁、芥蓝汁、巴梨汁和中药添加剂。本发明主原料采用土豆淀粉，取代了传统的小麦粉，经检测其GI值只有13.6，为小麦粉的五分之一左右水平，可见其对控制糖尿病患者的血糖有显著作用；另外，避免了后期成品容易掉渣的问题；辅助原料中加入的都属于低GI食物，还有多种低GI值果汁的加入，对蛋糕的口感有很大的改善作用，细腻酥脆，气孔细密均匀，特别是雪魔芋，使蛋糕具有独特的风味口感，且不影响蛋糕对糖尿病的保健功效。

技术领域

本发明涉及烘焙食品技术领域，尤其涉及适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕。

背景技术

血糖生成指数（GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。常见的葡萄糖100.0、绵白糖83.8、方糖65.0、麦芽糖105.0、蜂蜜73.0。对于糖尿病人群，适合食用血糖生成指数（GI）低的食品，有利于保证糖尿病患者的健康。

烘焙产品（蛋糕、蛋糕）中使用的碳水化合物类材料主要是小麦粉和白砂糖，这两种材料均为高GI值的材料，且在蛋糕的配方中占比很大，对蛋糕产品最终的GI值影响非常大。本项目旨在寻找可以替代上述两种材料，并在烘焙产品中发挥相同工艺作用，同时具有低GI值的新型材料。

小麦粉在烘焙产品中主要发挥支撑和骨架作用，有效成分为麦胶蛋白、麦谷蛋白和小麦淀粉。两种蛋白质不影响产品GI值，小麦淀粉被人体摄入后，在淀粉酶的作用下水解成葡萄糖，从而影响血糖。我们可以选择与淀粉具有类似结构和特性但不被消化酶分解的物质来进行替代实验。目前研究的比较多的此类物质有抗性淀粉、菊粉、抗性糊精等。

白砂糖的主要成分为蔗糖，是一种双糖，在烘焙制品中起到支撑、上色和提供甜味的作用，被人体吸收后，在消化酶的作用下能快速分解为葡萄糖和果糖，导致血糖迅速上升。我们可以选择与蔗糖具有类似结构和特性但不被消化酶分解或不参与血糖生成的物质来进行替代实验。目前研究的比较成熟的此类物质有D-塔格糖、L-阿拉伯糖、果糖、异麦芽酮糖醇等。

例如，公开号为CN105557950A的中国专利文件中公开了一种控血糖豆渣蛋糕，其主要成分为豆渣+米糠+白砂糖，这种组合的GI值仍然很高，对于糖尿病人群长期食用也不好，而且直接加入了土豆淀粉，使得蛋糕成品容易出现掉渣的现象。另外，米糠的营养价值不高，多种粗纤维使得在口感上也有所欠缺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其通过对原料和制备方法的改进，使得生产出来的蛋糕对糖尿病患者只有极小的血糖升高作用，适合长期食用。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其原料包括土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、稻麸、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉、辣蓼草、雪魔芋、酸乳酪、杏干、利马豆、鹰嘴豆、黄干口、李子汁、芥蓝汁、巴梨汁和中药添加剂。

进一步改进在于，其原料按重量份数包括100-150份土豆浆粉、30-40份无糖脱脂奶粉、15-20份稻麸、8-15份菜蓟花苞片粉、15-18份山楂冻干粉、8-12份苦瓜冻干粉、1-5份辣蓼草、2-5份雪魔芋、12-15份酸乳酪、5-10份杏干、2-5份利马豆、2-6份鹰嘴豆、1-3份黄干口、1-10份李子汁、1-10份芥蓝汁、1-5份巴梨汁和4-8份中药添加剂。