[发明专利]一种富含抗性淀粉的葛根粉及其加工方法

说明书

本发明公开了一种富含抗性淀粉的葛根粉加工方法，涉及葛根加工领域，该方法包括以下步骤将新鲜葛根洗净，去表皮，刮去黑皮后护色处理120‑240分钟；粉碎打浆后，加入按所加工葛根重量计0.2％‑1.0％的纤维素酶溶液，在400W功率下超声波处理15分钟，再用胶体磨匀浆处理20‑60分钟，将获得的葛根浆过滤，收集过滤获得的滤液和滤渣；配制含有按所加工葛根质量百分比计0.5‑1.2％纤维素酶和淀粉酶的酶溶液，将酶溶液加入滤渣中，再用胶体磨匀浆处理30‑60分钟，过滤并将滤液与步骤S3中获得的滤液合并；浓缩合并后滤液，喷雾干燥并粉碎制得葛根粉成品。本发明中的富含抗性淀粉的葛根粉加工方法可促进葛根中的膳食纤维素和部分颗粒状淀粉的分解及释放，增加葛根粉中抗性淀粉的出粉率。

技术领域

本发明涉及葛根加工领域，具体涉及一种富含抗性淀粉的葛根粉及其加工方法。

背景技术

葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。目前，葛根粉的加工方法通常采用湿法进行，该方法将新鲜葛根清洗，去皮，粉碎打浆，过滤，洗浆，反复过滤洗浆，沉降进行渣浆分离及去泥沙，脱水，干燥，过筛，包装，得到成品。

上述方法存在以下问题：

1、由于上述加工方法中需反复过滤洗浆，要用到大量水，平均得到1kg葛根粉需要耗费至少10-15kg的清水；同时，水洗过程中，葛根中包含的葛根黄酮、氨基酸、蛋白质、钙、硒、铁等成分随水流失，造成水资源浪费与环境污染；

2、由于葛根中泥沙、表皮及破损等部分难以完全除净，使制得葛根粉色泽难以达到纯淀粉的纯净程度，如需获得理想色泽的葛根粉，需反复多次进行过滤洗浆工序，增加了加工工序和水资源消耗。

此外，一般方法制得的葛根粉中抗性淀粉较少。抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐，如何制备带有较多抗性淀粉成分的葛根粉产品也是目前亟需解决的问题。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种富含抗性淀粉的葛根粉及其加工方法，可解决传统葛根粉加工过程中营养物质流失、浪费水资源较多的问题。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种富含抗性淀粉的葛根粉加工方法，包括以下步骤：

S1、将新鲜葛根洗净，去表皮，刮去黑皮后备用；

S2、将步骤S1处理后的葛根漂洗，并立即放入护色液中浸泡处理120-240分钟；

S3、将护色处理后的葛根用粉碎机粉碎打浆后，加入按所加工葛根重量计0.2％-1.0％的纤维素酶溶液，在400W功率下超声波处理15分钟，再用胶体磨匀浆处理20-60分钟，将获得的葛根浆过滤，收集过滤获得的滤液和滤渣；

S4、配制含有按所加工葛根质量百分比计0.5-1.2％纤维素酶或淀粉酶的酶溶液，将所述酶溶液加入所述步骤S3过滤获得的滤渣中，再用胶体磨匀浆处理30-60分钟，过滤并将滤液与步骤S3中获得的滤液合并；

S5、浓缩合并后滤液，喷雾干燥并粉碎至60-120目，制得葛根粉成品。

在上述技术方案的基础上，所述步骤S2中的护色液包括按质量百分比计0.1-0.3％的维生素C、0.1-0.2％的柠檬酸和0.1％的EDTA，余量为水。

在上述技术方案的基础上，在所述步骤S3前，将护色处理后的葛根粉碎至30-40目颗粒，经微波干燥至含水量15％-20％后，再经挤压机挤压进行低温高压膨化处理。