[发明专利]益生菌黑蒜组合物、复合益生菌黑蒜粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，公开了一种益生菌黑蒜组合物，按重量百分比计，包括黑蒜0.01％‑99.99％，益生菌0.01％‑99.99％和益生元0‑99.98％。本发明公开的益生菌黑蒜组合物可用于制备有益于胃肠道健康的食品、饮料或保健品等，配方中各组分物质复合，产生协同增效的作用。本发明还公开了一种包含上述组合物的复合益生菌黑蒜粉及其制备方法，本发明公开的复合益生菌黑蒜粉，给消费者提供多种营养素的同时，达到更好的胃肠道保健的效果。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种益生菌黑蒜组合物、复合益生菌黑蒜粉及其制备方法。

背景技术

黑蒜是应用先进的生物发酵技术，将有机大蒜经发酵精制而成的高营养健康食品，经过发酵，大蒜中的果糖与氨基酸发生美拉德反应，大蒜由原来的白色转变成黑褐色，这也是黑蒜名字的由来。

黑蒜是纯天然健康食品，超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，并逐步走向百姓生活。经过发酵，大蒜的辛辣刺激性臭味被去除，食用时味道酸甜，食后无蒜臭。黑蒜富含18种氨基酸、多酚类化合物、活性SOD、维生素等多种人体所需营养成分；黑蒜中水溶性抗氧化物质(SOD)为普通大蒜的10倍，脂溶性抗氧化物质(SOD)为普通大蒜的79倍。黑蒜具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌症等疾病亦有疗效。

因此，开发出更多的黑蒜食品，已是人们的渴望需求。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种益生菌黑蒜组合物，可用于制备有益于胃肠道健康的食品、饮料或保健品等，配方中各组分物质复合，产生协同增效的作用，给消费者提供多种营养的同时，达到更好的胃肠道保健的功效。

本发明提供的益生菌黑蒜组合物，按重量百分比计，包括黑蒜0.01％-99.99％和益生菌0.01％-99.99％。

所述黑蒜为黑蒜提取物、黑蒜粉、黑蒜素、黑蒜油、黑蒜多糖、黑蒜多酚中的一种或多种。

所述益生菌为动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌嗜热链球菌、酵母菌、开菲尔菌或雪莲菌中的一种或多种。

进一步的，按重量百分比计，上述组合组还包括益生元0-99.98％。

所述益生元为乳糖醇、菊粉、低聚果糖、低聚木糖，低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇或水苏糖中的一种或多种。

优选的，按重量百分比计，该组合物包括黑蒜5％-80％，益生菌5％-80％，益生元10-90％。

优选的，按重量百分比计，该组合物包括黑蒜20％-60％，益生菌10％-60％，益生元20％-70％。

本发明的另一目的是提供一种复合益生菌黑蒜粉，按重量百分比计，包括上述益生菌黑蒜组合物1％-100％、木糖醇0-40％、麦芽糊精0-50％、羧甲基纤维素钠0-5％、食用香精0％-2％、甜味剂0-2％。

所述食用香精为橙味香精、橘味香精、柠檬香精、柚子香精、苹果香精、草莓香精、芒果香精、菠萝香精、桃味香精、葡萄香精、荔枝香精、椰子香精、杂果香精、奶味香精、薄荷香精、香草香精、茶味香精、巧克力香精、咖啡、咖啡味香精、可可香精或蜂蜜味香精中的一种或多种。

所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、纽甜、甜菊素、罗汉果甜苷或甘草甜素中的一种或多种。

优选的，按重量百分比计，该复合益生菌黑蒜粉包括上述益生菌黑蒜组合物10％-90％、木糖醇5-40％、麦芽糊精5-50％、羧甲基纤维素钠0.5-3％、食用香精0％-1％、甜味剂0-1％。