[发明专利]一种滁菊蝉花虫草发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种滁菊蝉花虫草发酵饮料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）在培养基上进行蝉花虫草菌种的活化培养；（2）蝉花虫草菌种的液体发酵培养；（3）配制含有滁菊蝉花虫草液体培养基，发酵培养蝉花虫草；（4）向发酵好的滁菊蝉花虫草发酵液中添加其他配料，混匀；（5）灌装、灭菌、脱气、封盖。本发明的制备方法操作简单、周期短；制得的滁菊蝉花虫草发酵饮料具有芳香的气味、无滁菊特有的苦味，且营养丰富、具有提高人体免疫力、滋补强壮、养肝明目、抗衰老、抗病毒等保健功效。同时丰富了蝉花和滁菊产品的多样性。另外，本发明实施条件容易达到，能进行大规模行业推广。

技术领域

本发明涉及一种营养保健饮料加工，具体是一种滁菊蝉花虫草发酵饮料及其制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

蝉花虫草，也称金蝉花(Cordyceps cicadae)，在我国不同地区也被称为蝉草、蝉茸、虫花、胡蝉等；为蝉棒束孢寄生在蝉幼虫所形成的虫菌复合体，为我国传统名贵中药材。其性寒、味甘、无毒，能疏散风热、定惊镇痉、明目透疹、滋补强壮。早在公元五世纪的南北朝时期即有记载，雷斅在《雷公炮炙论》记载了蝉花的加工方法：“凡使，要白花全者，收得后于屋下东南角悬干，去土后，用浆水煮一日至夜，焙干碾细用之”，后来，隋、唐甄权的《药性论》、宋代苏颂的《图经本草》、明代李时珍的《本草纲目》均有记载。千余年来，蝉花一直应用于强身健体，防病疗疾。我国云南、广东、四川、福建和浙江、江苏一带有长期食用习惯，已开发出众多蝉花药膳滋补食谱，适合不同体质、病症的人以及健康人群对症或健身选用。蝉花虫草在我国具有广泛食用区域和悠久的食用历史。

近年研究表明，无论天然蝉花还是人工培养的蝉花均富含蛋白质、氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)、纤维素、脂肪酸、多种维生素、微量元素及糖类等营养物质。人工培养的蝉花，与天然蝉花存在相同的营养成分，而且芳香适口，对天然蝉花具有很好的替代性。蝉花并能产生多种在医疗保健上有重要作用的生理活性物质，包括多糖类、环肽类、核苷类、甾醇类、球壳菌素等。Kiho和Nagai从蝉花中分离出半乳甘露聚糖C-3(galactomannan)，它是一种水溶性多糖，相对分子量27000，由D-甘露糖和D-半乳糖以4:3比例组成，以20mg/kg的剂量对小鼠S180肉瘤的抗肿瘤作用，结果抑制率为47％。Duarte N等从蝉花中分离得五种环肽化合物，分别为白僵菌酮(Bassiatin)、白僵菌酮甲(BassiatinA)、白僵菌素(Beauvericin)、白僵菌素甲(Beauvericin A)、白僵菌素乙(Beauvericin B)。白僵菌酮和白僵菌酮甲具有相似的药理作用，为一种新型的血小板凝聚抑制剂，均对ADP诱导的兔血小板凝聚有明显的抑制作用(IC50＝1.9×10^-4mol/L)。药理实验结果显示白僵菌素类成分具有抗肿瘤、抗惊厥、抗心律失常、镇静等作用。蝉花中核苷类成分包括腺苷、虫草素、鸟苷、尿苷、腺嘌呤、鸟嘌呤等。腺苷是一种嘌呤核苷，其含量是评价各种虫草内在质量的主要指标。腺苷涉及到中枢神经系统中不同生理过程的调节，能抑制中枢神经元的兴奋性，可以扩张冠状及周围血管、增加冠状动脉血流量、降低血压、减慢心率等作用，腺苷还具有抗血小板聚集、抗辐射和抗肿瘤等作用。Kuo和Lin从蝉花菌丝体中分离出麦角固醇(Ergosterol)和麦角固醇过氧化物(Ergosterol peroxide)。麦角固醇是真菌类细胞膜上重要的固醇类，在虫草类真菌中含量相对稳定，通常作为质量控制指标之一，具有抗氧化能力，且为维生素D2的前驱物，具有重要的药理作用。Kuo和Weng报道麦角固醇过氧化物具有抑制肿瘤生长及抗炎的活性以及抗动脉粥样硬化的作用，可抑制植物血球凝聚素(PHA)活化的人T细胞分化与增殖。

Takano和Yahagi从蝉花发酵液中分离出一种可以促进Th1免疫反应的蛋白多糖，该多糖可以增加大鼠派氏集合淋巴结细胞中白介素-2和干扰素-γ的浓度，并且通过毒理实验表明该蛋白多糖对大鼠没有毒副作用。Zhu Rong等人研究发现蝉花虫草提取物可以有效减少实验模型鼠的肾脏纤维化进程。Wang Hualin等人通过蛋白质组学研究发现蝉花虫草水提取物可减慢肝癌细胞MHCC97H细胞的增值。Weng SC等人研究发现蝉花虫草提取物还具有免疫调节的作用。