[发明专利]一种降低血糖应答和脂肪吸收的膳食伴餐粉及其制备方法

权利要求书

1.一种降低血糖应答和脂肪吸收的膳食伴餐粉的制备方法，所述膳食伴餐粉具有类谷物颗粒构造的核-皮-壳结构体，并包括：氨基酸改性的慢消化淀粉、共轭亚油酸、羟基柠檬酸、淀粉阻断剂以及糖分阻断剂组成的拟胚体结构；共轭亚油酸甘油酯、维生素、辛烯基琥珀酸酯化淀粉和海藻糖组成的拟种皮结构；大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、膳食纤维素和氨基酸改性的慢消化淀粉乳液组成的拟糊粉层结构，以及包含甜味剂在内组分的拟谷壳结构；

其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)构造拟胚体，包括步骤：(a)制备氨基酸改性的慢消化淀粉，并与适量共轭亚油酸混合，制备得到拟胚乳组分A，所述改性慢消化淀粉与共轭亚油酸的质量比为100:（3-5）；(b)按比例将羟基柠檬酸、淀粉阻断剂、糖分阻断剂混合，得到拟胚芽组分B；(c)用组分A包埋组分B，从而构建得到类谷物结构体的拟胚体颗粒；

(2)涂覆拟种皮，包括步骤：使用包含共轭亚油酸甘油酯、维生素组分的辛烯基琥珀酸酯化淀粉/海藻糖复合浆液作为拟种皮，涂覆上述拟胚体结构颗粒，得到拟种体颗粒；

(3)构造拟糊粉层并包覆拟种体制备预成型颗粒体，包括步骤：(a)制备拟糊粉层浆液：将适量的大豆分离蛋白、乳清蛋白粉和膳食纤维素加入到氨基酸改性的慢消化淀粉乳液中，制备拟糊粉层浆液；(b)用上述浆液包覆上述步骤制备得到的拟种体颗粒，制粒，干燥，从而得到预成型颗粒体；

(4)涂覆拟谷壳，构建类谷物颗粒体：使用包含甘露醇及其他低热甜味剂组分的粘性浆料喷涂上述步骤制得的预成型颗粒体，干燥，从而得到所述的具有类谷物颗粒构造的膳食伴餐粉；

其中，所述步骤(1)中步骤(a)的制备如下：

(一)、制备氨基酸改性的慢消化淀粉：将慢消化淀粉溶解于去离子水中，加入慢消化淀粉干重0.5wt％的胶凝稳定剂刺云豆胶，室温下搅拌制成慢消化淀粉乳液；向慢消化淀粉乳中加入氨基酸，室温下磁力搅拌20～40min，于40～50℃干燥至水分含量在15-30％；将上述步骤所得产物放入湿热反应器中110～115℃反应处理6～8h；将反应物取出，自然冷却至室温，于40～45℃烘干至水分含量小于10％，粉碎，过筛，即得氨基酸改性的慢消化淀粉；(二)、与适量共轭亚油酸混合制备拟胚乳组分A：称取氨基酸改性慢消 化淀粉，搅拌条件下加入3-4倍质量的去离子水中，加热至50～60℃搅拌预糊化10-20min，按照慢消化淀粉:共轭亚油酸为100:(3-5)的质量比例称取共轭亚油酸，并预热到50～60℃，然后加入慢消化淀粉溶液中，搅拌混合，冷却至室温，然后移入均质机中进行均质混合10～30min，制得复合共轭亚油酸的拟胚乳组分A；

所述步骤(1)中步骤(b)-(c)的制备如下：

将羟基柠檬酸、淀粉阻断剂、糖分阻断剂分别按质量比1:(3-5):(2-3)充分混合均匀，得到拟胚芽组分B；向所述组分A溶液中加入所述组分B，充分搅拌，置于振荡器中震荡溶解1-2小时，然后于均质机中混合10-15min，再经喷雾干燥制得类谷物结构体的拟胚体颗粒，组分A溶液与组分B的质量比为100:(5-10)； 所述的糖分阻断剂选自阿卡波糖、L-阿拉伯糖或奥罗黎糖分阻断剂中的一种或多种；

所述步骤(2)的具体制备如下： 按质量比1:(0.5-1)的比例称取辛烯基琥珀酸酯化淀粉、海藻糖并混合，用混合物3-4倍质量的蒸馏水溶解，搅拌均匀制得复合浆料溶液；然后按照浆料溶液：共轭亚油酸甘油酯：维生素为100:(3-5):(0.05-0.5)的质量比例向复合浆料溶液中加入共轭亚油酸甘油酯和维生素组分，充分搅拌混匀，制得拟种皮浆料，并将其均匀喷涂到上述拟胚体结构颗粒表面，涂覆拟种皮之后烘干，从而得到拟种体颗粒；

所述步骤(3)的具体制备如下：

(a)将步骤(1)制备的氨基酸改性慢消化淀粉加入蒸馏水，配制20-25wt％的淀粉乳液，磁力搅拌器上匀速搅拌至均匀，边搅拌边加入分别为淀粉干重20～30wt％、10～20wt％、30～50wt％的大豆分离蛋白、乳清蛋白粉和膳食纤维素，搅拌均匀，制得粘稠的拟糊粉层浆料； (b)将上述步骤制备得到的拟种体颗粒粉料用1-2倍质量的拟糊粉层浆料混合包合，搅拌均匀，筛网摇摆造粒，再经干燥得到80-100微米的预成型颗粒体；

所述步骤(4)的具体制备如下：

(a)将海藻酸钠用35-40℃温水溶解，制成3-5wt％的胶液，边搅拌边加入适量的羟丙甲基纤维素或羧甲基纤维素钠、甘露醇和甜菊糖甙，搅拌均匀，制得粘性浆料作为黏合剂，其中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠3-5wt％，羟丙甲基纤维素或羧甲基纤维素钠2-3wt％，甘露醇0.5-1wt％，甜菊糖甙0.1-0.5wt％，余量为去离子水； (b)使用喷涂干燥机将上述粘性浆料均匀喷涂在上述步骤制备的预成型颗粒体表面，并进一步真空干燥至水分含量5％以下，从而得到所述的具有类谷物颗粒构造的膳食伴餐粉。

2.根据权利要求1所述制备方法制得的具有类谷物颗粒构造的膳食伴餐粉。