[发明专利]一种咖啡果皮茶及其制作方法

说明书

本发明公开了一种咖啡果皮茶的制作方法，包括以下步骤：挑选、清洗、沥水、脱皮、再沥水、杀青、捻揉、微发酵、干燥。另外，本发明还公开了一种利用该方法制作的咖啡果皮茶。采用上述工序制备得到的咖啡果皮茶外观具有熟透咖啡果的果香和糯米香味，茶汤清亮，具有淡淡清香，滋味较佳；而且该方法操作简便，方便实现规模化和机械化，可极大的提高咖啡果皮的使用价值和经济效益，适合大范围推广使用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种咖啡果皮茶及其制作方法。

背景技术

咖啡与茶、可可并称为世界三大饮料，是目前世界上消费量最大的饮料之一。我国的咖啡分布在云南、海南、广西、广东等省，目前云南的咖啡种植面积已经超过180万亩，产量达到13万吨，成为了我国咖啡主产区，而咖啡在加工过程中首先要脱去咖啡果皮，咖啡果皮占咖啡鲜果重量的40％-50％，按目前的产量来算每年产生的咖啡鲜果皮将近10-12.5万吨，产量如此巨大的咖啡果皮除了部分简单、粗放的沤制成有机肥外，大量的是被丢弃，造成资源的极大浪费。

而研究表明咖啡果皮中含有花青素，主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷，且咖啡果皮的粗提物具有抗氧化效果。如果能根据咖啡果皮的成分特点，对其进行综合的开发利用，充分发挥其潜在的经济价值，变废为宝，不仅能提高咖啡的附加值，同时也能为咖啡在加工过程中产生的废弃资源的合理化利用提供了有效途径，具有明显的社会效益。

目前针对咖啡果皮茶的制备工艺报道的比较少，虽然咖啡行业内一些咖啡相关企业也有尝试过一些咖啡果皮茶的制备，但总体来说，制备的咖啡果皮茶滋味平淡，没有特色，有令人不愉快的发酵味，同时也会伴有青草味，难以获得消费者的青睐。因此，提供出一种改进的咖啡果皮茶制作方法以克服上述问题便成为了本领域技术人员的一个重要研究方向。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中存在的不足，提供一种有效的提高咖啡果皮茶品质的咖啡果皮茶及其制作方法，经该方法制备出咖啡果皮茶具有淡淡的清香，提高了咖啡果皮茶的口感。

为了实现上述发明目的，本发明采取的技术方案是：

一种咖啡果皮茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)、挑选咖啡鲜果，将其用清水清洗后再进行沥水操作；

(2)、将沥干水后的咖啡鲜果放入脱皮设备中进行脱皮操作，得到咖啡果皮；

(3)、将得到的咖啡果皮再次放到沥水装置中进行沥水操作；

(4)、将步骤(3)中沥干多余水分的咖啡果皮进行微波杀青；

(5)、将步骤(4)中微波杀青后的咖啡果皮与糯米香进行混合，然后将得到的混合物送入揉茶机中进行捻揉操作；

(6)、将步骤(5)中捻揉好的物料进行微发酵45-80min；

(7)、将微发酵后的发酵物在40℃-50℃条件下烘干8-12h，最终得到咖啡果皮茶成品。

本发明中咖啡鲜果皮经过杀青、捻揉、微发酵、干燥等工序制备得到，采用本发明的方法生产的咖啡果皮茶外观具有熟透咖啡果的果香和糯米香味，茶汤清亮，具有淡淡清香，滋味较佳；而且该方法操作简便，方便实现规模化和机械化。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步地，所述步骤(1)中的咖啡鲜果为健康且全熟至熟透的咖啡鲜果，本发明中的咖啡鲜果即采即加工，采用全熟至熟透的咖啡鲜果，不掺杂未完全成熟的咖啡鲜果，可以减少咖啡果皮茶制备过程中的青草味的产生，而且全熟至熟透的咖啡鲜果果皮中的有机营养物质及矿质养分均高于未成熟的果皮，制作出的果皮茶香味更加浓郁，滋味也更佳。而健康的咖啡鲜果使咖啡果皮茶在制作过程中不会受外来细菌、病菌等的影响，保证了人们冲泡饮用该茶时对健康、口感等的各项要求。