[发明专利]一种咖啡果皮茶及其制作方法在审
| 申请号： | 201810081124.5 | 申请日： | 2018-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN108185073A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 匡钰;张洪波;肖兵 | 申请（专利权）人： | 云南省德宏热带农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 678600 云南省德*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咖啡果皮 沥水 制作 脱皮 糯米香味 规模化 咖啡果 微发酵 果香 杀青 制备 机械化 清洗 清香 | ||
1.一种咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、挑选咖啡鲜果，将其用清水清洗后再进行沥水操作；
(2)、将沥干水后的咖啡鲜果放入脱皮设备中进行脱皮操作，得到咖啡果皮；
(3)、将得到的咖啡果皮再次放到沥水装置中进行沥水操作；
(4)、将步骤(3)中沥干多余水分的咖啡果皮进行微波杀青；
(5)、将步骤(4)中微波杀青后的咖啡果皮与糯米香进行混合，然后将得到的混合物送入揉茶机中进行捻揉操作；
(6)、将步骤(5)中捻揉好的物料进行微发酵45-80min；
(7)、将微发酵后的发酵物在40℃-50℃条件下烘干8-12h,最终得到咖啡果皮茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中的咖啡鲜果为健康且全熟至熟透的咖啡鲜果。
3.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中咖啡鲜果的清洗步骤至少要进行三遍。
4.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中咖啡果皮的沥水时间为8-12min。
5.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中的微波杀青工艺中微波仓的温度为:40℃，微波功率为：9KW，微波杀青时间为：5-10min，咖啡果皮装盘量为：10-20kg/m2。
6.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中糯米香与咖啡果皮的混合比例为1-5:100。
7.根据权利要求1或6所述的一种咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中捻揉操作的时间为20-30min。
8.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中微发酵的具体方法为：将捻揉好的糯米香与咖啡果皮混合物进行摊晾，摊晾厚度为5-8cm，然后在温度25-30℃，相对湿度70-85％的条件下发酵45-80min。
9.一种咖啡果皮茶，其特征在于：所述咖啡果皮茶是按照如权利要求1-8中任一项所述的方法制作得到。
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