[发明专利]一种花香型红茶的加工工艺在审
| 申请号： | 201810075509.0 | 申请日： | 2018-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN108077469A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 邓传建 | 申请（专利权）人： | 邓传建 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/14;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 419600 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花香型红茶 红茶产品 花香 茶青 甘醇 多酚类物质 酯型儿茶素 发酵工艺 芳香物质 干燥工艺 含量降低 酶促氧化 前体物质 物质基础 成熟度 烘干 水解 茎梗 揉捻 提香 萎凋 鲜叶 摇青 叶片 采摘 保留 | ||
1.一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：选用1芽4叶成熟度的福建金观音，茶叶采摘时间为谷雨6月1号，9月1号到10月1号，天气连续晴朗两天才能采摘，采摘时间为上午十点到下午四点；
(2)晒青：将茶叶置于下午4-6点的太阳光下晒5-7min，摊叶厚度小于1cm，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；
(3)室内萎凋：控制萎凋室温度为22-24℃，将晒青后的茶叶室内萎凋30min；
(4)摇青处理:将萎凋后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，摇青机转速度控制在5-15r/min，每次摇青完成后都要取出叶片进行凉青；
第一次摇3分钟，凉青1小时；
第二次摇青3分钟，凉青2小时；
第三次摇青3分钟，凉青6-8小时；
(5)揉捻:在揉捻机中揉捻，轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5-10kg轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后进行重揉，重揉30min，期间随着条形逐渐紧结施加20-25kg重压,最后再轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5-10kg轻压；
(6)发酵：将揉捻处理的茶坯移入环境为温度28-30℃、相对湿度在95％以上的专用发酵室内发酵，发酵时使茶坯厚度在10cm-12cm，发酵时间为3h-4h；
(7)烘干：发酵的茶坯移入烘干机中进行烘干处理，使烘干机保持温度为120℃，烘制茶坯至其含水率在15％，然后保持温度100℃，烘制茶坯至其含水率在10％，在保持温度80℃，烘制茶坯至其含水率在5％；
(8)提香：采用烘笼焙香，75℃提香60分钟，第二次，95℃提香60分钟，第三次115℃提香20分钟。
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