[发明专利]一种即食山葵菜及其制备方法

权利要求书

1.一种即食山葵菜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料选择及处理：选择新鲜山葵叶片、山葵叶柄、山葵花苔中的至少一种作为原料，将原料洗净后脱去水分，再采用紫外灯照射杀菌，然后依次采用茶多酚溶液和清水进行清洗，清洗后脱去水分；

(2)腌制液制作：按质量比取白砂糖16～24份、异麦芽酮糖2～8份、食用盐2～4份、柠檬酸0.5～1.2份、酸式焦磷酸钙0.15～0.35份、酱油10～18份、食醋6～12份、泡小米椒0～12份和纯净水40～62份，先将白砂糖、异麦芽酮糖、食用盐和酸式焦磷酸钙搅拌混合，再在搅拌过程中依次加入酱油、食醋、泡小米椒和纯净水，继续搅拌至全部溶解并混合均匀，最后加入柠檬酸调节pH值为4.0～4.4备用；

(3)腌制：将步骤(1)中的原料放入腌制液中，在温度为16～25℃的条件下真空腌制24～72h，至原料颜色呈黄褐色；

(4)包装：将腌制后的半成品进行分装，即制得成品。

2.根据权利要求1所述的即食山葵菜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述山葵叶片的宽度为12～18cm；山葵叶柄的直径为0.3～0.6cm，长度为25～35cm；山葵花苔选择不开花的花苔，且山葵花苔直径≥0.3cm，花苔长8～12cm。

3.根据权利要求1所述的即食山葵菜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述紫外灯的照射剂量为300～600J/m²。

4.根据权利要求1或3所述的即食山葵菜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中茶多酚溶液的浓度为5～10g/L。

5.根据权利要求1所述的即食山葵菜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中加入酱油、食醋、泡小米椒和纯净水后继续搅拌的时间为8～12min。

6.根据权利要求1所述的即食山葵菜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中原料与腌制液的重量比为1：0.6～3，原料压紧至完全浸没在腌制液中。

7.一种由权利要求1～6中任意一种方法制备的即食山葵菜。