[发明专利]一种梅菜月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了食品加工技术领域的一种梅菜月饼及其制作方法，该梅菜月饼按以下重量份的原料制成：制皮面团20～30份、油酥面团12～18份、莲蓉3～5份、花生碎4～6份、干梅菜1～3份、去核黑枣1～3份、松子碎1～3份、玫瑰花瓣1～3份、桂花瓣1～3份、白砂糖2～3份，本发明将传统的月饼口味进行改良，将梅菜加入的月饼的馅料中，在既保证月饼原本口味的同时增加了月饼的口感，为月饼提供多种风味的选择，其口感佳、贮存时间长、口味独特，增加消费者的选择范围。

技术领域

本发明公开了一种梅菜月饼及其制作方法，具体为食品加工技术领域。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。现阶段还没有生产企业能够在不改变梅菜以及月饼原有口味以及口感的基础上将梅菜应用到月饼的制作原料上，为此，我们提出了一种梅菜月饼及其制作方法投入使用，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种梅菜月饼及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种梅菜月饼，该梅菜月饼按以下重量份的原料制成：制皮面团20～30份、油酥面团12～18份、莲蓉3～5份、花生碎4～6份、干梅菜1～3份、去核黑枣1～3份、松子碎1～3份、玫瑰花瓣1～3份、桂花瓣1～3份、白砂糖2～3份。

优选的，该梅菜月饼按以下重量份的原料制成：制皮面团20份、油酥面团12份、莲蓉3份、花生碎4份、干梅菜1份、去核黑枣1份、松子碎1份、玫瑰花瓣1份、桂花瓣1份、白砂糖2份。

优选的，该梅菜月饼按以下重量份的原料制成：制皮面团30份、油酥面团18份、莲蓉5份、花生碎6份、干梅菜3份、去核黑枣3份、松子碎3份、玫瑰花瓣3份、桂花瓣3份、白砂糖3份。

优选的，该梅菜月饼按以下重量份的原料制成：制皮面团25份、油酥面团16份、莲蓉4份、花生碎5份、干梅菜2份、去核黑枣2份、松子碎2份、玫瑰花瓣2份、桂花瓣2份、白砂糖3份。

优选的，所述制皮面团由皮料与面团按0.5:1的比例混合揉制而成。

优选的，所述皮料由中筋面粉、糖浆、食用油、疏松剂以及蜂蜜混合组成，其中中筋面粉：糖浆：食用油：疏松剂：蜂蜜＝9：3:2：0.005：0.4。

优选的，一种梅菜月饼的制作方法，该方法的具体步骤如下：

S1：使用滚筒将制皮面团压制成薄皮，随后将块状油酥面团包入薄皮中，卷成圆条状，制成月饼面团皮，放置备用；

S2：将黑枣、花生碎、松子碎、干梅菜、玫瑰花瓣以及桂花瓣放入锅中蒸烂并捣成碎泥，白砂糖放入锅中加水，加热融化成糖浆，随后将馅料碎泥放入糖浆中，再添加莲蓉搅拌均匀后，制得月饼馅料，放置备用；

S3：将步骤S1中的月饼面团皮用手掌揿扁成薄饼形，把步骤S2制得的月饼馅料包入薄饼面团中，并将带有馅料的面团放入月饼模具中压制成月饼生坯；

S4：把月饼生坯放入烘烤炉内，炉温保持在200～260℃，烘烤6～7min后出炉；

S5：月饼自然冷却后在其外部包裹一层腊纸，装入包装袋中进行包装。