[发明专利]一种水酶法提取牡丹籽油的方法

说明书

本发明公开了一种水酶法提取牡丹籽油的方法，将牡丹籽烘干，粉碎得牡丹籽粉末；加水混匀，加入单宁酶进行酶解，酶解温度为40~50℃，pH为4~6，酶解0.5~2h后，灭酶；加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解温度为50~60℃，pH为7~9,酶解时间为3~5h；离心分离乳化层和油层，冷冻破乳后，离心合并两次清油，真空旋蒸干燥，得到牡丹籽油。该方法采用单宁酶结合蛋白酶，单宁酶先处理牡丹籽粉末，再用蛋白酶进行提取。单宁酶水解单宁可以产生酚类物质，增加提取液中酚类物质的含量，增加水酶法提取的牡丹籽油的抗氧化性和营养价值，适合生产抗氧化活性更高，品质更好的牡丹籽油。

技术领域

本发明属于植物油脂提取技术领域，具体涉及一种牡丹籽油的提取方法。

背景技术

牡丹（Peonia suffruticosa Andr．）属芍药科( Paeoniaceae)芍药属( Paeonia)牡丹组( sect Moutan DC) 落叶灌木，是原产中国的一种名贵花卉。凤丹是野生种杨山牡丹的变种，广泛栽植于山东、河南、安徽、陕西、四川、重庆、湖南等地，传统以采收根皮药用为多。凤丹种子产量较高，一般能够达2250－3000 kg/hm²。牡丹籽仁含油量高达30%，并且富含不饱和脂肪酸，可广泛用于医药工业、保健食品、高级化妆品、润滑油等行业，作为新木本油料资源具有重要的开发利用价值。油用牡丹栽植经济价值高，栽植后第三年开始结籽，结籽高产期为5－30年，产籽寿命可达40年以上。研究表明，牡丹籽营养价值很高，其含油量29－34%，蛋白含量为18－22%^[1]。牡丹籽油是一种浅黄色或金黄色、具有牡丹籽特有香味的木本坚果油，其不饱和脂肪酸含量达到90%以上，主要为亚麻酸，亚油酸和油酸，亚麻酸含量高达31.56－66.85% 。亚麻酸和亚油酸都是人体必需脂肪酸，具有多种活性功能，如降胆固醇、降血压、预防动脉粥样硬化、抗疲劳、增强免疫力等。

现阶段牡丹籽油的主要提取方法有：溶剂浸出法、压榨法、超临界CO₂流体萃取技术，以及亚临界溶剂萃取法，工业生产中,提取植物油脂的主要方法是压榨法和浸出法。这些方法制油,虽然出油率高,但存在设备复杂,溶剂回收和溶剂残留等问题。随着人们对食品安全意识的提高,考虑到环境、经济和安全等多方面的因素,应用水酶法提取植物油的技术得到广泛的关注及应用。与传统工艺相比,水酶法提油不仅提高了出油效率,简化工艺,还符合可持续发展的节能、环保的原则。随着工艺的发展，越来越多的不同种类的酶应用到水酶法提取的工艺中，例如：纤维素酶，果胶酶，蛋白酶等。之前单宁酶主要应用茶叶中多酚类物质的提取。据文献报道，单宁酶常用于葡萄酒和茶叶的处理过程中，但单宁酶在水酶法提取牡丹籽油的应用尚未有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种水酶法提取牡丹籽油的方法，该方法采用单宁酶结合蛋白酶，单宁酶先处理牡丹籽粉末，再用蛋白酶进行提取。单宁酶可以一定程度的破坏植物的细胞壁结构，可以提高蛋白酶的提取效率，单宁酶水解单宁可以产生酚类物质，增加提取液中酚类物质的含量，可以更好的保护提取过程中，牡丹籽油不被氧化，增加水酶法提取的牡丹籽油的抗氧化性和营养价值。单宁酶水解鞣质可以一定程度的减少牡丹籽油中特有的涩味，改善牡丹籽油的口感。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种水酶法提取牡丹籽油的方法，包括如下步骤：

1）将牡丹籽烘干，脱去外壳，粉碎得牡丹籽粉末；

2）将牡丹籽粉末加水混匀，加入单宁酶进行酶解，酶解温度为40~50℃，pH为4~6，酶解0.5~2h后，灭酶；

3）加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解温度为50~60℃，pH为7~9,酶解时间为3~5h；

4）离心分离乳化层和油层，冷冻破乳后，离心合并两次清油，获得牡丹籽油毛油；