[发明专利]一种紫薯发酵饮料制造方法

说明书

本发明涉及饮料技术领域，尤其是一种紫薯发酵饮料制造方法。本发明以紫薯为主要原料，辅以红枣、山药、甘草，经过原材蒸熟、粉碎，再超声波处理后进行混合发酵，取发酵液后，将余下的发酵渣加水煮沸过滤，将滤液与发酵液合并，得到了一种营养丰富、易于消化吸收、风味独特口感好的紫薯发酵饮料。

技术领域

本发明涉及饮料的制备方法，特别涉及一种紫薯发酵饮料制造方法。。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紫薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯膳食纤维素含量高，可以促进肠胃蠕动，清理肠粘液，积气和腐败物，排出有素物质和致癌物质，改善消化道环境，防病的发生，紫薯粉条中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然营养素，并且铁、钙含量高，而硒元素与花青素是人体抗衰老补血的必要元素，具有 良好的保健功能。

紫薯抗性淀粉含量较高，食用中为人体提供能量较少，并且当前的紫薯加工工艺中营养损失大，活性物质含量低，因此，研究一种热值高且营养均衡的紫薯饮料是当前急需解决的问题之一。。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种紫薯发酵饮料制造方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种紫薯发酵饮料制造方法，包括以下步骤：

(1)选择原料：选用紫薯、红枣、山药、甘草为原料；

(2)清洗：将紫薯、红枣、山药、甘草洗净沥干；

(3)预处理：将紫薯粉碎后蒸熟，将红枣去核、与山药一起投入齿辊式破碎机进行破碎，将甘草加工为粉末；

(4)水分调整：将蒸熟的紫薯、粉碎的红枣和山药、甘草粉混合均匀，加入混合原料1-1.5倍的纯净水，搅拌均匀后经超声处理，泵入发酵罐中；

(5)预发酵：向发酵罐中加入原料总质量3-8％的乳杆菌，进行发酵，控制发酵温度在25-32℃进行发酵，发酵三周后，得到发酵物；

(6)液渣分离：采用压榨法对步骤(5)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及沉淀渣，在沉淀渣中加入其质量1-2倍的纯净水，煮沸20-30min，过滤，将滤液与无渣发酵液合并；

(7)调味：向上一步制得的液体中加入迷迭香提取物、蔗糖进行调味；

(8)过滤：将经过步骤(7)调味的发酵液经高压均质得到半成品发酵饮料；

(9)将半成品紫薯发酵饮料与纯净水按照1:1-1.2混合，搅拌均匀，得到紫薯发酵饮料；

(12)杀菌、分装：将混合好的紫薯发酵饮料进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。

进一步地，步骤（1）中，所述紫薯、红枣、山药、甘草的比例为：紫薯60-75％、红枣10-20％、山药15-25％、甘草8-10%。

进一步地，步骤（3）中，所述甘草粉细度为100-200目。

进一步地，步骤（4）中，所述超声波处理条件为：温度30-35℃，功率500-800W，时间15-25min。

进一步地，步骤（5）中，所述乳杆菌是由植物乳杆菌和德氏乳杆菌按照1:1的质量比混合而成。

进一步地，步骤（7）中，所述迷迭香提取物与溶液质量比为1%-2％，所述蔗糖与溶液质量比2％-4％。

本发明的有益效果是：