[发明专利]一种降糖蛋白棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种降糖蛋白棒及其制备方法，属于降糖营养食品技术领域。本发明的蛋白棒的配方包含以下重量百分比的组分：乳清蛋白粉50～70％，低聚异麦芽糖15～30％，低聚木糖10～20％，白芸豆水解蛋白粉3～10％。实验证明，本发明的降糖蛋白棒外形规整，便于携带，能有效地减少食物中碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖浓度，特别适用于喜爱运动的糖尿病患者和高血糖人群，有助于其在运动后既能满足食欲，又能稳定血糖。

技术领域

本发明涉及一种降糖蛋白棒及其制备方法，属于降糖营养食品技术领域。

背景技术

随着人们对健康的日益重视，运动逐渐成为了一种时尚。研究表明，适量运动有益于身心健康，增强机体适应能力。然而，适量运动后，人们的食欲也会大幅度增加，碳水化合物的摄入量也会相应增多。如今，我国糖尿病患病率达9.7％，高血糖人群达1.5亿。碳水化合物摄入量的增加会对糖尿病患者和高血糖人群的血糖水平造成不利影响，因而运动对于糖尿病患者和高血糖人群来说无疑是一个两难的选择。

蛋白棒是一种补充蛋白质的食品，备受运动人群的青睐。在适量运动后食用蛋白棒，可以很好地补充人体在运动中流失的蛋白质，帮助运动人群保持强健体魄。

白芸豆水解蛋白粉含有超强的α-淀粉酶抑制剂活力。α-淀粉酶抑制剂属于糖苷水解酶抑制剂，安全无副作用，主要通过特异性抑制人体唾液和肠道内α-淀粉酶活力来减少人体对碳水化合物的消化吸收，从而降低餐后血糖的升高量。α-淀粉酶抑制剂与人体内α-淀粉酶结合的时间适当地延长，其对α-淀粉酶活力的抑制作用则越强。因此，白芸豆水解蛋白粉在蛋白棒中的应用能够很好地帮助糖尿病患者和高血糖人群在运动后既能满足食欲，又能稳定血糖。

现有的降糖蛋白棒研制技术仅仅局限于一种或多种降糖成分的复配与添加，而忽略了其他配料对降糖成分实际效果的影响。本发明全面考察了其他配料对白芸豆水解蛋白粉降糖效果的影响，做到了合理配伍，保证了白芸豆水解蛋白粉的降糖效果。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的上述不足，提供一种降糖蛋白棒及其制备方法，有助于糖尿病患者和高血糖人群在运动后的血糖管理。

一种降糖蛋白棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分：乳清蛋白粉50～70％，低聚异麦芽糖15～30％，低聚木糖10～20％，白芸豆水解蛋白粉3～10％。

所述的降糖蛋白棒，其特征在于所述乳清蛋白粉的目数为80～120目。

所述的降糖蛋白棒，其特征在于所述低聚木糖的重量百分比不低于10％。

所述的降糖蛋白棒，其特征在于所述白芸豆水解蛋白粉的α-淀粉酶抑制剂活力≥6000IU/g。

所述的降糖蛋白棒，其特征在于所述白芸豆水解蛋白粉的重量百分比不低于3％。

所述的降糖蛋白棒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)粉碎。用超微粉碎机将乳清蛋白粉进行粉碎，粉碎时间1～2min；

2)过筛。用80～120目的振动筛将粉碎后的乳清蛋白粉过筛，收集筛下物；

3)预混。将低聚木糖与过筛后的乳清蛋白粉按配料比例于混料机中预混，预混时间3～5min；

4)熬糖浆。将低聚异麦芽糖溶解于纯净水中配制成固形物含量为10～20％的糖液，置于微波炉中，调节微波炉功率为500～700W对糖液进行沸腾蒸发，直至糖液的固形物含量为30～40％；

5)混料。将预混好的物料立即倒入刚熬制的糖浆中，快速搅拌，直至温度降至60～70℃，然后再加入白芸豆水解蛋白粉，于槽式混合机中混合成料团，混合时间10～12min；