[发明专利]川味火锅鸡的制作工艺

说明书

川味火锅鸡的制作工艺，采用40~50天左右的白条鸡，配以辣椒、麻椒、绵白糖、味精及调味料，经油炒、炖焖工艺加工而成。本发明方法制作的川味火锅鸡风味独特，香嫩劲道，麻辣可口，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食用方便，具有健脾益胃助消化的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种川味火锅鸡的制作工艺。

背景技术

火锅鸡起源于河北省沧州市，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。火锅鸡营养元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品，对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。

火锅汤料是火锅鸡的风味最关键的部分，火锅汤料即锅中的底汤，广东地区用得最多的白汤汁，白汤汁即用鸡肉、鸡骨架等熬制的汤汁，但是每次食用火锅时都需要熬制白汤汁，食用麻烦且食用成本高，而且鸡、鸡骨架煮久了容易变味。目前市场上也有浓缩鸡汁作为火锅的白汤汁，其主要原料为鸡骨架经高温蒸煮、分离后的骨胶和油脂，食用时，该浓缩鸡汁的油脂与水及其它调味品分离，难以融合，也会影响食用，而且味道不够浓郁、制作成本高。

发明内容

本发明提供了一种川味火锅鸡的制作工艺，以解决现有技术存在的味道不够浓郁和制作成本高的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种川味火锅鸡的制作工艺，采用40~50天左右的白条鸡，配以辣椒、麻椒、绵白糖、味精及调味料，经油炒、炖焖工艺加工而成，，具体步骤如下：

（1）选用40~50天左右的白条鸡1500~2500质量份、麻椒50~90质量份、辣椒30~80质量份、绵白糖40~60质量份、郫县豆瓣250~350质量份和油200~300质量份；

（2）将白条鸡分割成块，开锅倒油，油热后加入葱姜蒜，待鸡块颜色炒至金黄，加入郫县豆瓣继续翻炒；

（3）将鸡块倒入锅内，倒水没过鸡块，炖焖20~30分钟，放入味精；

（4）将锅内鸡块和鸡汁盛至内放炭火的铜锅中，配以醋蒜泥混合料或麻酱料，食用；也可锅内鸡块和鸡汁装入真空包装袋中售卖。

本发明方法制作的川味火锅鸡风味独特，香嫩劲道，麻辣可口，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食用方便，具有健脾益胃助消化的优点。

具体实施方式

例1

一种川味火锅鸡的制作工艺，采用40~50天左右的白条鸡，配以辣椒、麻椒、绵白糖、味精及调味料，经油炒、炖焖工艺加工而成，，具体步骤如下：

（1）选用40~50天左右的白条鸡1500质量份、麻椒90质量份、辣椒80质量份、绵白糖60质量份、郫县豆瓣350质量份和油300质量份；

（2）将白条鸡分割成块，开锅倒油，油热后加入葱姜蒜，待鸡块颜色炒至金黄，加入郫县豆瓣继续翻炒；

（3）将鸡块倒入锅内，倒水没过鸡块，炖焖20~30分钟，放入味精；

（4）将锅内鸡块和鸡汁盛至内放炭火的铜锅中，配以醋蒜泥混合料或麻酱料，食用；也可锅内鸡块和鸡汁装入真空包装袋中售卖。