[发明专利]一种薇菜复合保鲜剂

说明书

本发明公开了一种薇菜复合保鲜剂，属于保鲜剂技术领域。其特征在于：由川陈皮素、壳聚糖、羧甲基纤维素、茶多酚和柠檬酸组成。川陈皮素与茶多酚具有抑菌、抗氧化等作用，将二者与壳聚糖、羧甲基纤维素结合使保鲜剂具有成膜性、提高保鲜效果。同时，川陈皮素与茶多酚中均含有多酚类物质，在保鲜剂中适当添加，多酚的氢键与羧甲基纤维素、壳聚糖的氢键形成稳定化网络结构，使得膜更加致密，阻隔性能和抗拉强度增强。添加柠檬酸可以调节壳聚糖与羧甲基纤维素的溶解度，使保鲜效果更佳。相对于普通果蔬保鲜剂，本发明针对薇菜特点进行研制，对薇菜保鲜具有明显效果。

技术领域

本发明涉及一种薇菜复合保鲜剂，属于保鲜剂技术领域。

背景技术

薇菜含有丰富的营养成分及微量元素，每100克薇菜嫩茎叶含有蛋白质2.2g，胡萝卜素1.97mg，维维生素C 67mg。同时，薇菜还具有杀菌消炎、润肠通便、清热解毒等多重功效。人们通常采用凉拌、蒸炒等方式来食用，是现代餐桌上不可多得的美味佳肴。薇菜适宜在中低山区生长，分布于贵州、重庆、湖南、东北等地区，受其生长环境等因素的影响，薇菜的保鲜对于薇菜生产、运输、加工、销售方面至关重要。

目前，对于薇菜的保鲜方式主要为加工成薇菜干或罐头，这些方式容易影响薇菜的营养价值和口感，且不适宜短期贮藏销售。对于保鲜剂方面，一般为果蔬通用的保鲜剂，不具有针对性，容易破坏其营养成分且不够绿色健康。所以，需要一种针对于薇菜营养成分、生理结构特性的保鲜剂来解决薇菜保鲜问题。

本发明涉及的保鲜剂由五种可食用保鲜剂川陈皮素、茶多酚、壳聚糖、羧甲基纤维素、柠檬酸组成，川陈皮素是一种从柑橘皮中提取的多甲氧基黄酮，具有抗菌、抗氧化等效果。茶多酚中的儿茶素类化合物占60～80％，具有清除自由基抗氧化的效果对O2-、OH-自由基的清除率达98％以上。但茶多酚与川陈皮素不具有成膜性，将二者与成膜性较好的保鲜剂结合可以提高保鲜效果。本发明选用壳聚糖与羧甲基纤维素以增强保鲜剂成膜性。壳聚糖对人体具有延缓衰老、提高免疫力等功效，且对环境无污染，是一种良好的可食用保鲜剂。羧甲基纤维素具有阻止水分和油脂迁移、防止氧化及二氧化碳逸失，保留食品风味，提高膜的机械强度等作用。壳聚糖与羧甲基纤维素结合具有良好的抑菌性和成膜性。同时，川陈皮素与茶多酚中均含有多酚类物质，在保鲜剂中适当添加，多酚的氢键与羧甲基纤维素、壳聚糖的氢键形成稳定化网络结构，使得膜更加致密，阻隔性能和抗拉强度增强。添加柠檬酸可以调节壳聚糖与羧甲基纤维素的溶解度，使保鲜效果更佳。

发明内容

本发明第一目的在于提供一种健康环保、价格低廉、符合现代人们饮食需求的薇菜复合保鲜剂。这种保鲜剂可以延长薇菜贮藏时间，让消费者可以放心食用。

本发明第二目的在于提供一种具有针对性的薇菜复合保鲜剂。相对于果蔬保鲜剂，本发明针对薇菜特点对于保鲜剂的种类和浓度进行筛选，更能够延长薇菜保鲜期。

本发明第三目的在于提供一种对薇菜具有良好抑菌性、抗氧化性的保鲜剂。国内外均有报道，川陈皮素、壳聚糖、茶多酚都具有很好的抑菌与抗氧化作用，对人体有益。

本发明第四目的在于提供一种成膜性良好的保鲜剂。壳聚糖和羧甲基纤维素均具有成膜性，通过原料配比可以加强保鲜剂的成膜性，增强对薇菜的保鲜效果。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种薇菜复合保鲜剂，由下列重量百分比的成分混合组成：

所述的薇菜复合保鲜剂，由下列重量百分比的成分混合组成：