[发明专利]用于生产保存新鲜或微加工食品用包封天然抗氧化剂的纳米乳剂的方法以及由此生产的乳剂

说明书

本发明涉及一种由纳米尺度包封的天然抗氧化剂组成的纳米乳液的制备方法；公开了所述产品的配方及其在保存不同产品或天然食品衍生物，例如新鲜的或微加工的水果、蔬菜和谷物以及果汁中的配方包括四个主要阶段：(a)从水果、蔬菜和谷物废料中获得天然抗氧化剂；(b)包封天然抗氧化剂；(c)与天然抗氧化剂形成纳米乳液；以及(d)将形成的纳米乳液冷冻干燥。从那种意义上说，本发明的目的是发展一种从水果和/或蔬菜和/或谷物废料生产具有高抗氧化能力的纳米乳液的方法，该方法有效地被包封并且在最终产品中无需有机化学添加剂就可以容易地加工，这有助于保存和/或/或改善食品或营养级的人类和动物用新鲜或者微加工产品的营养和感官特性。本发明的核心方面包括食品上的纳米薄层，其防止气体和流体与环境的交换，并由精选的抗氧化剂增强，其功能类似于延缓或抑制食品分解和氧化的生化反应的酶。这样可以使本应当冷冻以提高其感官质量的新鲜和微加工食品在解冻时具有更长的货架期。

技术领域

本发明涉及用于在纳米乳化基质内优化提取和包封的方法，特别适用于保存供给人类或动物的新鲜水果、蔬菜、谷物、果汁和微加工的食物；它还包括优化的配方和包封。

本发明包括纳米技术和食品工业、生物工业、生物技术和农业综合企业衍生品的技术领域。

现有技术

可食用薄膜是由不混溶物质均质化制成的分散乳剂，可将其分为三种不同类型，a)油：水(O/W)，b)水：油(W/O)，c)多重乳液(W/O/W或O/W/O)，其每个都取决于要分散在主要基质上的要素。这些通常用于通过具有抗微生物能力的多糖，例如壳聚糖，来保持食品的货架期，而多糖通过增加收获后的水果和蔬菜或例如鸡蛋、豆类甚至谷物的其他食品的抗微生物能力来保持这些新鲜产品的货架期。

当前，由于影响世界所有国家的气候变化以及总体上由于暴露于环境条件的食品迫近的变质，在例如水果和蔬菜的食品的保存领域中可食用薄膜的研究、开发和创新正在日益发展。另外，与当前的技术，例如在受控气氛下冷冻和保存相比，物流和农工公司希望使用能耗越来越少的方法来保存，激励了此类产品。幸运的是，技术不断发展，与普通液滴大小的乳液相比，可食用薄膜在微观尺度上发展有更小的粒径，可以更好地应用于食品表面，并在一定时间内具有较大的热力学稳定性。然而，使用化学表面活性剂来实现这些微乳的自形成成为问题，因为产品变得有毒。由于这个原因，乳液的纳米技术得到了有效的开发，得益于高速和高压下的均质化工艺，从而使它们具有动力学稳定性，从而将表面活性剂的使用降至最低。

因此，纳米乳液是稳定的组合物，分子上主要由水-油混合物组成，因此内部颗粒的纳米范围在20-500nm之间。这些纳米混合物被认为是促进如抗氧化剂、抗菌剂甚至是营养品的功能性活性剂的运输、释放和吸收的最佳手段，并以此为特点(CardosoJimenez，2015)；它们还表现出低的感官知觉，因此在诸如药物、化妆品、药品甚至食品的领域具有多种用途。但是，全球趋势是使用不含对健康有害的投入的天然或有机产品，或者是与超级食品相关的方法，这影响了使用从天然化合物中提取的活性剂的产品的开发，因此该趋势丰富了市场所需的用于用芳香植物精油，例如牛至、迷迭香、肉桂和其他抗氧化剂制成的食品的可食用薄膜，其中所含赋予这些有助于赋予具有其他营养特性的食品的保存的特性的酚类化合物。